Zutaten für 6 Personen
Zutaten Salat
1 Handvoll pro Person: Bunte Blattsalate aus dem Garten (z. B. Rucola, Feldsalat, Lollo Rosso)
Tomaten, Gurke nach Wunsch
Frische (Wild-)Kräuter nach Wahl (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Basilikum)
Blaubeeren
Zutaten Dressing
6–8 EL kaltgepresstes Olivenöl
1-2 EL Honig-Balsamessig
1–2 EL flüssiger Honig
1–2 EL mittelscharfer Senf
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Salz
Frische Kräuter nach Geschmack
Zubereitung
Salate, Tomaten, Gurke und Kräuter waschen, abtropfen lassen. Salat und vorsichtig trocken schleudern, Kräuter trocken tupfen.
Für das Dressing Olivenöl, Honig-Balsamessig, Honig, Senf, Pfeffer, Salz und fein gehackte Kräuter in einer Schüssel mit dem Schneebesen cremig aufschlagen oder in einem Schraubglas kräftig schütteln. Den Salat mit dem Dressing vermengen und auf Tellern anrichten.
Nach Belieben mit frischen Blaubeeren garnieren.
Dieses Dressing lässt sich prima auf Vorrat zubereiten und ein paar Tage in einem Schraubglas oder einer Flasche im Kühlschrank aufbewahren. Die Kräuter dann frisch zum Salat geben.
Zutaten Brötchen (ca. 8 Stück)
400 g Weizenmehl (Type 550)
200 g Dinkelmehl (Type 630)
400 g Wasser (kalt)
15 g Salz
3 g Hefe
40 g Olivenöl
Optional: 1-2 TL Anstellgut aus dem Kühlschrank
Zubereitung
Teig ansetzen: Alle Zutaten (inklusive Anstellgut, falls vorhanden) in die Küchenmaschine mit Knethaken geben.
Kneten: 3 Minuten auf niedriger Geschwindigkeit, danach 2 Minuten auf hoher Geschwindigkeit.
Teigruhe und Dehnen und Falten: Den Teig abgedeckt in einer Schüssel ruhen lassen. Nach 20 Minuten: Dehnen und Falten. Dann weitere 20 Minuten Ruhe. Danach erneut dehnen & falten.
Gut zu wissen: Dieser Teig ist sehr weich und relativ klebrig. Das soll so sein, bitte kein weiteres Mehl einarbeiten!
Kalte Gare im Kühlschrank: Den Teig mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und für 10–15 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Backvorbereitung: Den Backofen inklusive Pizzastein oder umgedrehtem Backblech auf 240 °C vorheizen. Auf den Ofenboden eine flache Edelstahl Schale/Auflaufform stellen und ebenfalls vorheizen – diese dient später zum Bedampfen beim Backen.
Brötchen abstechen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Vorsichtig zu einem Rechteck auseinanderziehen/schieben. Mit einer Teigkarte( evt. mit etwas Olivenöl einreiben) in acht gleich große Stücke teilen und entweder auf einen bemehlten Ofenschieber - dazu kann auch ein bemehltes Holzbrettchen dienen - oder vorsichtig auf ein Backpapier setzen, ev. mit der Teigkarte etwas zusammenschieben.
Je weniger der Teig bewegt und bearbeitet wird, desto besser gelingen die Brötchen!
Backen mit Dampf: Die Teiglinge vorsichtig in den heißen Ofen geben. Sofort ca. 20 ml Wasser in die heiße Schüssel am Ofenboden schütten, um Dampf zu erzeugen. Ofentür zügig schließen. Für rundum knusprige Brötchen das Backpapier, falls vorhanden, nach ca. 15 Minuten unter den Brötchen wegziehen.
Backzeit & Kontrolle: Brötchen etwa 20 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie oberflächlich leicht gebräunt sind und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen (Klopftest).
Abkühlen: Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Zutaten Kräuterbutter (für ca. 1 kleines Glas)
125 g weiche Butter (oder vegane Alternative)
10–15 g Olivenöl
1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Weitere Kräuter nach Belieben, z. B. Giersch, Petersilie, Minze, Liebstöckel – fein gehackt
Prise Salz & Pfeffer
Zubereitung
Alle Kräuter und Knoblauch sehr fein hacken.
Butter mit Olivenöl, Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer gründlich vermischen. Die Mischung kalt stellen
Anrichten
Die frisch gebackenen Brötchen lauwarm aufschneiden. Eine Seite mit Butter und deinem Lieblings-Honig bestreichen. Die andere Seite mit der Kräuterbutter versehen. Die bestrichenen Brötchen in Streifen schneiden und zum Salat reichen
Guten Appetit!
