Zutaten für 8 Stück
Zutaten Crêpes-Teig
60 g Butter, geschmolzen
200 g Mehl
400 ml Milch
20 g Zucker
2 Prisen Salz
4 Eier
Füllung pro Crêpes
1–2 TL Zimtkuss (Zimt mit Honig verfeinert)
Zutaten Joghurteis
450 g griechischer Joghurt
1,5 Becher Sahne (ca. 300 ml)
60 g milder Blütenhonig
1 Messerspitze Guarkernmehl
Zutaten Mandelkrokant
50 g gestiftete Mandeln
1 TL Honig
1 Stich Butter
Dekoration: Essbare Blüten (z. B. Monarda)
Zubereitung
Joghurteis zubereiten: Joghurt, Sahne, Honig und Guarkernmehl glatt rühren. Masse in die Eismaschine füllen und etwa 45 Minuten gefrieren lassen, bis eine feste und cremige Textur entstanden ist.
Mandelkrokant anfertigen: Mandeln ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Honig hinzugeben und karamellisieren, dann die Butter einrühren. Mischung auf einem Teller abkühlen lassen – es entsteht ein knuspriger Krokant.
Crêpes: Butter schmelzen und beiseite stellen. Mehl, Milch, Zucker und Salz glatt verrühren und mindestens 10 Minuten quellen lassen. Geschmolzene Butter und Eier unterrühren.
Eine beschichtete Pfanne oder das Crêpeeisen leicht fetten und dünne Crêpes backen – ideal sind ca. 8 hauchzarte Stücke. Jeden Crêpe mit 1–2 TL Zimtkuss bestreichen und zu einem Dreieck falten.
Anrichten: Crêpes zusammen mit einer Kugel Joghurt Eis servieren.
Mandelkrokant über das Eis streuen. Mit essbaren Blüten (z. B. Monarde) dekorieren und genießen!
Guten Appetit!
