- Sendehinweis: Hier und heute | 25. April 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Fruchtiger Cheesecake
von Marcel Seeger für eine Backform oder einen Tortenring von 26 cm Durchmesser und 6 cm Höhe
Zutaten für den Streuselboden
- 100 g Butter, Zimmertemperatur
- 100 g Rohrzucker
- 1 Ei
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus der Vanilleschote, alternativ Vanillepaste
- 1 Prise Salz
- 200 g Mehl, Typ 550
Zubereitung
Die Butter sorgt dafür, dass die Streusel nicht bröselig werden.
Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Tortenring oder eine Springform mit Backpapier einschlagen und auf ein Backblech setzen. Für den Streusel die Butter mit dem Rohrzucker, Vanillemark, dem Ei und Salz glatt kneten. Dann das Mehl zugeben und alles zu Streuseln verkneten. Die fertigen Streusel in den vorbereiteten Tortenring einfüllen, gleichmäßig verteilen und dann mit einem Löffel andrücken. Dabei darauf achten, dass keine Löcher im Streuselboden entstehen, da sonst später die Füllung herauslaufen könnte. Den fertigen Streuselboden im vorgeheizten Backofen circa 10 bis 12 Minuten goldbraun backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Temperatur des Backofens auf 150 °C Ober- und Unterhitze reduzieren.
Zutaten für die Cheesecake-Füllung
- 450 g Doppelrahmfrischkäse
- 120 g saure Sahne
- 120 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus der Vanilleschote, alternativ Vanillepaste
- Prise Salz
- etwas Schalenabrieb einer Bio-Zitrone
Zubereitung
Vorsichtig das Vanillemark aus der Vanilleschote herauskratzen.
Den Doppelrahmfrischkäse mit der sauren Sahne, dem Zucker, den Eiern, Salz und Vanillemark mit einem Schneebesen glattrühren. Die fertige Füllung auf den gebackenen Streuselboden im Tortenring geben und glattstreichen. Den Cheesecake circa 30 bis 35 Minuten bei 150 °C Ober-Unterhitze fertig backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen.
Tipp
Der Cheesecake darf in der Mitte noch leicht beweglich sein, ähnlich einem Wackelpudding, da er beim Abkühlen noch nachzieht und fester wird.
Nach dem Backen den Cheesecake abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, damit die Kuchenoberfläche für den Auftrag des fruchtigen Gelees kühl ist.
Fruchtiger Cheesecake
Hier und heute. 25.04.2025. 15:35 Min.. Verfügbar bis 25.04.2027. WDR.
Zutaten für das Fruchtgelee
- 140 g frische Mango (alternativ gekauftes Mangopüree)
- 140 g Passionsfrüchte (circa 2-3 Stück/ alternativ gekauftes Passionsfruchtpüree)
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus der Vanilleschote, alternativ Vanillepaste
- 5 Blatt Gelatine, eingeweicht, ausgedrückt und aufgelöst
Zubereitung
Die Mango in kleine Stücke schneiden.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Passionsfrüchte aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. Die Früchte zusammen pürieren und mit dem Vanillemark in einem Topf leicht erwärmen. Anschließend die aufgelöste Gelatine zufügen und alles miteinander verrühren.
Tipp
Um die Kerne zu entfernen, kann man das Fruchtpüree vor dem Erwärmen durch ein Sieb geben.
Fertigstellung
Die Cheesecaketorte aus dem Kühlschrank nehmen und das Gelee vorsichtig auf die Oberfläche gießen und gleichmäßig verteilen. Die Torte noch einmal für circa eine Dreiviertelstunde in den Kühlschrank geben, damit das Püree fest wird. Nach der Kühlphase den Tortenring vorsichtig entfernen und die fertige Torte in Stücke schneiden.
Tipp
Wer mag, kann als zusätzliche Deko Kiwischeiben in den noch flüssigen Fruchtspiegel legen.
