- Sendehinweis: Hier und heute | 26. März 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Alexander Wulf für vier Personen
Zutaten für die Frikadellen
- 500 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
- 1 kleine Gemüsezwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Eier
- 100 g Feta
- 50 g Panko
- 20 g Butter
- ½ TL Cayennepfeffer
- ½ TL Paprikapulver
- 1 Prise Oregano (frisch oder getrocknet)
- 1 Prise Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
- Butterschmalz zum Braten
Kartoffelschnittlauchpüree mit Lauchgemüse und Frikadelle
Hier und heute. 26.03.2026. 12:02 Min.. Verfügbar bis 26.03.2028. WDR.
Zubereitung
Feta ist eine gute Quelle für gesunde Fette und hochwertiges Eiweiß.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in der Butter glasig anbraten. Das Hackfleisch mit den Zwiebeln, Knoblauch, Eiern, Panko und den Gewürzen gründlich vermengen.
Aus der Masse Frikadellen à ca. 80 g formen. In jede Frikadelle eine kleine Vertiefung drücken, ein Stück Feta hineingeben und die Öffnung wieder gut verschließen.
Die geformten Frikadellen etwa zehn bis zwölf Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend in Butterschmalz bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Wichtig: lieber bei niedrigerer Temperatur braten, damit der Feta im Inneren leicht anschmelzen kann.
Tipp
Statt Feta schmeckt auch Mozzarella hervorragend.
Zutaten für das Kartoffel-Schnittlauch-Püree
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- Salzwasser
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Milch
- 60 g Nussbutter
- Etwas Muskatnuss
- Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
Muskatnuss verfeinert den Geschmack des Pürees.
Die Kartoffeln mit Lorbeerblatt in Salzwasser weich kochen. Wasser abgießen, Kräuter entfernen.
Die Kartoffeln gründlich zerstampfen und mit Milch, Nussbutter, Muskatnuss und einem Teil des Schnittlauchs cremig vermengen. Mit etwas Nussbutter verfeinern und mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Zutaten für das Lauchgemüse aus der Pfanne
- 2 Stangen Lauch, in feine Streifen geschnitten und gewaschen
- 50 g Butter
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 EL Geflügelbrühe
Zubereitung
Den Lauch in Salzwasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
Die Geflügelbrühe in einer Pfanne erhitzen, die kalte Butter einrühren und den Lauch dazugeben. Kurz durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das Lauchgemüse zum Kartoffel-Schnittlauch-Püree und den Frikadellen servieren.
