Frankfurter Grüne Soße mit gekochten Eiern und Salzkartoffeln

Stand:

Frisch, cremig, klassisch: Julia Floß zeigt, wie Frankfurter Grüne Soße mit Eiern und Kartoffeln ganz einfach gelingt.

  • Hier und heute | 4. Juni 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR

Das Rezept

von Julia Floß - für vier Personen

Zutaten

Für die Salzkartoffeln und Eier

  • 800 g Kartoffeln
  • 8 Eier

Für die Grüne Soße

  • 2 Eier
  • 1 Bund Frankfurter Grüne Soße-Mischung (z. B. Petersilie, Borretsch, Schnittlauch, Sauerampfer, Kresse, Pimpinelle, Kerbel)
  • 500 g Schmand
  • 2 TL Tafelsenf
  • Salz
  • Pfeffer
  • ½ TL Zucker
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 EL Sonnenblumenöl

Das Rezept zum Download

Frankfurter Grüne Soße mit gekochten Eiern und Salzkartoffeln Hier und heute 04.06.2025 12:26 Min. Verfügbar bis 04.06.2027 WDR

Zubereitung

Die Kräuter fein hacken und verrühren mit Senf, Salz, Schmand, Pfeffer und Zucker. | Bildquelle: mauritius images / Pitopia / Karina Baumgar

Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Eier in Wasser etwa 10 Minuten hart kochen.
Währenddessen die Kräuter waschen, trocken schütteln, vom Stiel zupfen und fein hacken.
Die Kräuter mit Schmand, Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren.

Die Eier abgießen, abschrecken und pellen. Zwei Eier entweder zusammen mit Essig und Öl mixen oder mit einer Gabel zerdrücken. Eiermischung zur Schmand-Kräutermischung geben, verrühren und abschmecken.
Grüne Soße zusammen mit halbierten Eiern und Salzkartoffeln servieren.