Alle Zutaten für 4 Personen
Rote Bete
Zutaten
700 g Rote Bete, gewaschen
500 g grobes Salz
Zubereitung
Grobes Salz in eine Backform geben, die Rote Beete daraufsetzen und leicht hineindrücken.
Bei 160 °C Umluft ca. 90 Minuten garen. Herausnehmen, schälen, in Spalten schneiden und in einer neuen Form bereithalten.
Karamellisierte Nüsse
Zutaten
150 g Nussmischung nach Wahl
20 g Zucker
1 Msp Paprikapulver
Salz
Zubereitung
Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis er goldbraun karamellisiert. Nüsse, Paprikapulver und Salz zugeben und im Karamell wenden. Abkühlen lassen.
Vinaigrette & Trauben
Zutaten
150 g helle Trauben, gewaschen, halbiert
2 Schalotten, geschält, fein gewürfelt
50 ml heller Balsamico-Essig
25 ml Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl einrühren und die halbierten Trauben sowie die Schalotten-Würfel zugeben. 20 Minuten ziehen lassen.
Ziegenkäse
Zutaten
250 g Ziegenkäse, in ca. 2 cm dicke Scheiben geschnitten
Zubereitung
Ziegenkäsescheiben auf die gegarten Rote-Bete-Spalten legen. Unter dem Grill bei 200°C ca. 5 Minuten gratinieren, bis der Käse leicht gebräunt ist.
Anrichten
Die Rote Bete mit dem gratinierten Ziegenkäse mittig auf dem Teller anrichten. Mit den karamellisierten Nüssen bestreuen und die Trauben-Vinaigrette darüber träufeln.
Guten Appetit
