- Sendehinweis: Hier und heute | 6. Mai 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Matthias Ludwigs für circa 6 Stück von circa 6 cm Durchmesser
Zutaten für den Biskuit
- 2 Eier (Klasse M)
- 60 g Zucker
- 50 g Mehl, Typ 405
- 10 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
- etwas Vanillemark oder Vanillepaste
Zutaten für die Crème brûlée-Einlage
- 150 g Sahne
- 150 ml Milch
- 1/2 Vanilleschote
- 3 Eigelbe (Klasse M)
- 50 g Zucker
- 2 Blatt Gelatine, eingeweicht und ausgedrückt
Zutaten für die Crème brûlée Mousse
- 180 ml Milch
- 1/2 Vanilleschote
- 3 Eigelbe (Klasse M)
- 55 g Zucker
- 3 Blatt Gelatine, eingeweicht und ausgedrückt
- 210 g Sahne, cremig geschlagen
Zutaten für die Fertigstellung
- etwas brauner Zucker zum Abflämmen oder Karamellzucker zum Bestreuen
Crème brûlée Törtchen
Hier und heute. 06.05.2026. 11:50 Min.. Verfügbar bis 06.05.2028. WDR.
Zubereitung
Für den Biskuit Eier, Zucker, Salz und Vanille luftig aufschlagen. Mehl und Stärke sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse dünn und gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aufstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft circa 8-10 Minuten backen, bis der Biskuit hellgolden und elastisch ist. Auskühlen lassen, das Backpapier abziehen und zwölf Teigböden mit den Dessertringen ausstechen.
Die heiße Milchsahne wird mit den Eigelben und dem Zucker vermischt.
Für die Crème brûlée Einlage Milch, Sahne und Vanilleschote kurz aufkochen. Die Eigelbe mit Zucker verrühren und die heiße Milchsahne unter Rühren dazugeben. Die Masse in den Topf zurückgeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren leicht andicken lassen (zur Rose abziehen). Die Vanilleschote entfernen und die Gelatine einrühren und die Crème brûlée Masse in kleine Silikon- oder Eiswürfelformen gießen und vollständig gefrieren lassen.
Für die Crème brûlée Mousse Milch mit Vanilleschote kurz aufkochen. Die Eigelbe mit Zucker verrühren und die heiße Vanillemilch unter Rühren dazugeben. Alles in den Topf zurückgeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren leicht andicken lassen (zur Rose abziehen). Die Vanilleschote entfernen und die Gelatine einrühren und die Mousse fingerwarm abkühlen lassen. Dann die Sahne aufschlagen und vorsichtig unterheben.
Fertigstellung
Jeweils einen Biskuitboden in die Dessertringe setzen. Etwas Crème brûlée Mousse einfüllen. Die gefrorene Crème brûlée Einlage einsetzen und mit weiterer Mousse auffüllen. Mit einer dünnen Biskuitscheibe abschließen. Die Törtchen circa eine Stunde im Kühlschrank durchkühlen.
Tipps
- Die Törtchen vor dem Servieren mit etwas braunem Zucker abflämmen oder mit etwas Karamellzucker bestreuen.
- Übrig gebliebene Eiweiße lassen sich gut einfrieren, so dass sie später für andere Rezepte verwendet werden können. Am besten jeweils beschriften und in passender Menge portionieren.
