- Sendehinweis: Hier und heute | 12. Mai 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Ceviche vom Lachs mit Avocado und Grapefruit
von Sascha Stemberg für 4 Personen
Zutaten für die Marinade
- 40 g rote Zwiebel
- 15 g Knoblauch
- 1 kleine, gelbe Paprikaschote
- 2 milde, rote Chilischoten
- Abrieb und Saft einer Bio-Limette
- 50 ml Reisessig
- 100 ml rosa Grapefruitsaft
- 3 Spritzer grüner Tabasco
- 1 EL brauner Zucker
- 15 g Meersalz
Zutaten für den Lachs
- 400 g gut gekühltes Lachsfilet (Sushi-Qualität; ohne Haut und Gräten)
Außerdem
- 1 reife Avocado
- 3 EL geräucherte Mandeln
- 1 kleines Bund Koriandergrün
Ceviche vom Lachs mit Avocado und Grapefruit
Hier und heute. 12.05.2025. 09:28 Min.. Verfügbar bis 12.05.2027. WDR.
Zubereitung
Die Limette verleiht dem Ceviche eine sommerliche Frische.
Für die Marinade Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Chili längs halbieren, entkernen, putzen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Chili, Limettenabrieb und -saft mit Essig, Grapefruitsaft, Tabasco, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren und etwa 2 Stunden ziehen lassen.
Lachs entält viel Omega-3-Fettsäuren.
Nach dem Durchziehen 2 EL Marinade abnehmen. Den Lachs waschen, trocken tupfen und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden (gut gekühlt lässt er sich besser schneiden). Die Lachstranchen auf vier Tellern leicht überlappend anrichten und mit der restlichen Marinade beträufeln. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Talk mit Sascha Stemberg
Hier und heute. 12.05.2025. 06:29 Min.. Verfügbar bis 12.05.2027. WDR.
Die Mandeln verleihen dem Ceviche den gewissen Crunch.
Währenddessen die Avocado halbieren, entkernen und schälen. Die Avocado ebenfalls in kleine Würfel schneiden und sofort mit der beiseitegestellten Marinade vermengen, damit sie sich nicht braun verfärbt. Dann ebenfalls auf dem Lachs verteilen. Zum Servieren die Mandeln fein hacken. Den Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Fischteller damit garnieren.
Tipp: Für die Ceviche am besten nur den Rücken-Loin vom Lachs verwenden (ggf. beim Fischhändler vorbestellen). Und achten Sie darauf, dass der Fisch qualitativ hochwertig ist, das heißt, aus nachhaltiger Zucht oder Wildbestand stammt. Alternativ können Sie statt Lachs auch Dorade oder Thunfisch (bitte ebenfalls in Sushi-Qualität) nehmen.
