Feine Bolognese mit Zimt und Sternanis
von Alexander Wulf für vier Personen
Zutaten für die Soße
- 400 g Rinderhack (alternativ gemischt oder Hähnchenhack)
- 2 EL neutrales Öl, z. B. Rapsöl oder Erdnussöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Ingwer, fein gehackt
- 1 Möhre, sehr fein gewürfelt
- 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
- 150 g Champignons
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 200 ml Rinderfond
- ½ TL Chiliflocken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten für die Pasta
- 400 g Spaghetti
- 1 EL Salz fürs Kochwasser
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Möhren, Sellerie und Champignons in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden (Mirepoix). Alle flüssigen Zutaten bereitstellen – das Kochen geht später schnell.
Basis anrösten
In einen großen Topf Öl hineingeben. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig braten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 30–45 Sekunden anrösten.
Gemüse anbraten
Möhren und Sellerie 5–6 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird und leichte Röstfarben bekommt.
Hackfleisch anbraten
Hitze stark erhöhen. Hackfleisch hinzufügen und kräftig braten. Mit einem Holzlöffel in kleine Stücke zerteilen. Solange braten, bis es Farbe bekommt (mindestens 6–8 Minuten). Je stärker gebräunt, desto mehr Tiefgang später.
Tomatenmark karamellisieren
Agnette Meiler (links) und Sternekoch Alexander Wulf (rechts) haben ihre feine Bolognese als Geschenk an die Zuschauerinnen und Zuschauer mitgebracht.
Tomatenmark ins Fleisch rühren. 1–2 Minuten braten, bis es dunkler wird. Das macht den Geschmack süßer und runder.
Flüssigkeit hinzufügen
Gehackte Tomaten und Rinderfond einrühren. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren.
Würzen
Chili nach Belieben hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Langsam köcheln lassen, mindestens 45 Minuten. Optimal sind 60–90 Minuten auf kleiner Flamme, ohne Deckel. Zwischendurch rühren. Wenn zu dick: etwas Brühe hinzufügen. Wenn zu dünn: weiter einkochen lassen.
Pasta kochen
Großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 1 EL Salz ins Wasser. Spaghetti nach Packungsangabe kochen, aber eine Minute vor al dente abgießen. Spaghetti mit Soße vermengen. Spaghetti direkt in die Soße geben. 1–2 Kellen Pastawasser hinzufügen. Alles eine Minute mitkochen lassen, bis die Pasta die Soße bindet.
