- Sendehinweis: Hier und heute | 20. November 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Blumenkohl mit buttrigem Crunch
von Lars Middendorf für vier Personen
Zutaten
- 1 großer oder 2 mittlere Blumenkohlköpfe
- 4 Eier
- 100 g Butter
- 150 g Pankobrösel (japanisches Paniermehl)
- 400 g kleine Kartoffeln geschält, festkochend
- 1 kl. Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 50 g Butterschmalz
- 1 EL kleine Kapern
- 50 ml Brühe
Blumenkohl mit buttrigem Crunch
Hier und heute. 20.11.2025. 09:22 Min.. Verfügbar bis 20.11.2027. WDR.
Zubereitung
Den Blumenkohl von Strunk und Blättern befreien, waschen und in mundgerechte Röschen zerteilen. Dann in kochendem Salzwasser ca. eine Minute lang blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die abgekühlten Blumenkohlröschen gut abtropfen lassen.
Die vier Eier hart kochen, schälen und dann fein hacken. Die Kartoffeln in Salzwasser bissfest garen.
Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, dann darin das Schmalz erwärmen. Den Blumenkohl darin anbraten, bis die Röschen von allen Seiten leicht gebräunt sind.
Die hartgekochten Eier fein hacken und über dem Blumenkohl verteilen.
Die Kartoffeln abgießen und in einer Pfanne mit etwas frischer Butter und Brühe durchschwenken, zuletzt die gehackte Petersilie untermischen.
Den angebratenen Blumenkohl aus der Pfanne nehmen. Die restliche Butter hineingeben und braun werden lassen (Nussbutter). Das Panko darin braun rösten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Blumenkohl zuerst auf die Teller verteilen, dann darüber etwas gehacktes Ei, ein paar Kapern und zuletzt das knusprige Panko verteilen
Die Kartoffeln in einer separaten Schale servieren und als Dip ggf. noch etwas Kräuterschmand reichen.
