- Sendehinweis: Hier und heute | 21. August 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Theresa Knipschild für eine Backform 20 cm (für eine höhere Torte) oder 26 cm (für eine flachere Torte)
Zutaten für den Boden
- 200 g Russisch Brot
- 130 g Butter, geschmolzen
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Creme
- 300 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 250 g Speisequark, 20% Fett
- 40 g Zucker
- 400 ml Schlagsahne
- Zitronenabrieb einer halben Bio-Zitrone
- 8 Blatt Gelatine, alternativ 12 g Agar-Agar-Pulver
- 1 Dose Aprikosen (Abtropfgewicht ca. 225 g)
- einige frische Aprikosen, Minze oder Lavendel, frische Beeren zum Garnieren
Frischkäse-Aprikosentorte ohne Ofen
Hier und heute. 21.08.2025. 15:37 Min.. Verfügbar bis 21.08.2027. WDR.
Zubereitung
Russisch Brot-Brösel eignen sich perfekt für den Tortenboden.
Russisch Brot in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die Brösel mit der geschmolzenen Butter gründlich mischen und die Masse in eine Springform geben, gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Die Aprikosen durch ein Sieb abtropfen lassen und ca. fünf Aprikosen beiseitelegen. Restliche Aprikosen in Würfel schneiden.
Mit Gelatine
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Quark, Zucker, Zitronenabrieb verrühren. 100 Milliliter Sahne in einem kleinen Topf erwärmen und eingeweichte Gelatine darin schlierenfrei verrühren. Frischkäsemischung mit warmer Sahne verrühren.
Restliche Sahne steifschlagen und unterheben. Aprikosenwürfel unter die Creme heben. Gegebenenfalls mit etwas mehr Zucker, etwas Zitronensaft und Abrieb abschmecken.
Mit Agar-Agar
Agar-Agar mit Zucker mischen. Am besten mit einem Pürierstab durchmixen. 150 Milliliter Sahne in einem kleinen Topf unter Rühren zwei Minuten köcheln lassen. Auf die Packungsanweisung achten und Timer stellen.
Anschließend etwas abkühlen lassen. Restliche Sahne steifschlagen und unterheben. Aprikosenwürfel unter die Creme heben. Gegebenenfalls mit etwas mehr Zucker, etwas Zitronensaft und Abrieb abschmecken. Die Creme auf den Keksboden geben und mit einer Palette glatt streichen. Mindestens vier Stunden, besser über Nacht, kühlen.
Die restlichen Aprikosen fein pürieren und auf der Creme verteilen. Den Backring mit einem Haartrockner gleichmäßig erwärmen. Dann die Torte aus der Form lösen. Mit frischen Aprikosen sowie Minze oder Lavendel garnieren.
