Topfen-Kuchen
Lokalzeit Münsterland. 12.04.2026. 08:24 Min.. Verfügbar bis 12.04.2028. WDR. Von Marie Gerbode.
Topfenkuchen
von Tanja und Leonhard Große Kintrup aus Münster
Seit 17 Jahren hat Leonhard Große-Kintrup Kühe im Stall und eine Molkerei inzwischen auch. Neben Milch und Joghurt produziert er eine münsterland-untypische Spezialität: Topfen! Sein Vollmilchquark hat 40% Fett - perfekt für saftigen Topfen-Kuchen.
Für die Streusel:
300 g Mehl
120 g Zucker
200 g Butter
1 Päckchen Vanillezucker
Für die Füllung:
100 g Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 ganze Eier
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
1 kg Quark-Topfen (40%)
300 g Pflaumenmus
150 ml Schlagsahne
Zubereitung:
Für den Streuselteig die Butter vorsichtig schmelzen, aber nicht kochen. Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen und die geschmolzene Butter langsam einfließen lassen. Unterdessen mit einem Knethaken-Aufsatz oder per Hand zu Streuseln kneten. Die Hälfte der Streusel in eine gefettete Springform (28 cm) drücken und für 30 Minuten kalt stellen. Die restlichen Streusel ebenfalls kalt stellen. Den Backofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen.
Für die Füllung wiederum Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Zusammen mit Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Eiern verrühren mit dem Handmixer glatt rühren. Den Quark-Topfen vorsichtig per Hand mit einer Gabel unterrühren. Mit einem Mixer würde der Topfen zu dünnflüssig werden.
Den gekühlten Boden aus dem Kühlschrank nehmen und mit Pflaumenmus bestreichen. Dabei einen Rand von 1-2 Zentimetern frei lassen. Die Füllung darauf gießen und glattstreichen.
Den Kuchen auf unterer Schiene 30 Minuten backen.
Anschließend die restlichen Streusel auf dem Kuchen verteilen und ihn 30 Minuten fertig backen. Im ausgeschalteten Ofen bei offener Ofentür etwa 10 Minuten auskühlen lassen.
Tipp: Der Kuchen schmeckt am besten, wenn man ihn erst am nächsten Tag serviert und so lange kaltstellt. Als Deko zum Beispiel Sahnetuffs mit Pflaumenmus auf dem Kuchen verteilen.
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!
