Service Essen und Trinken : Sterneküche: Sylter Krabbenbrot mit Kräutersalat und Senfcreme
Stand:
Aus einem Sylt-Urlaub brachte Sascha Stemberg die Idee eines Krabbenbrötchens in einer Fine-Dining-Version mit zurück in sein Restaurant in Velbert. Dort hat das Gericht inzwischen einen festen Platz auf der Speisekarte und Eingang in Sascha Stembergs neues Kochbuch gefunden.
Zutaten für 2 Personen
Für die Krabben
- 100 g Mayonnaise
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL süßer Senf
- 1 TL körniger Senf
- Saft von ¼ Zitrone
- Salz
- 240 g Nordseekrabben, gepult
Für den Kräutersalat
- 80 g gemischte Wildkräuter
- 2 EL Traubenkernöl
- 2 EL Balsamico
- 1 TL flüssiger Honig
- 20 ml Geflügelbrühe
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für das Brot
- 3 EL Nussbutter
- 2 Scheiben frisches
- Sauerteigbrot (je etwa 2 cm dick, halbiert)
- Meersal
Für die gepickelten Zwiebeln
- 1 rote Zwiebel
- 50 g Wasser
- 50 g Zucker
- 50 g Essig
Zubereitung
Sascha Stemberg kocht im Haus Stemberg in Velbert.
Am Vortag für die gepickelten Zwiebeln Essig, Zucker und Wasser einmal aufkochen lassen und über die in Ringe geschnittene Zwiebel geben. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Nussbutter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und Brotscheiben hineingeben von beiden Seiten goldbraun rösten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Für die Senfcreme alle Zutaten miteinander vermischen und unter die Krabben geben, im Kühlschrank etwa 20 Minuten marinieren lassen. Alle Zutaten der Vinaigrette vermischen und unter den Wildkräutersalat geben. Nun hübsche Türmchen stapeln: zunächst das Brot, darauf die Krabben, die Zwiebeln und on Top ein Nest aus Salat.
Guten Appetit!
Rezept: Sascha Stemberg, Haus Stemberg, Velbert
Redaktion: Valentina Dobrosavljević
