Sterneküche: Blumenkohlceviche mit Rauchmandeln
Stand:
Ceviche ist ein klassisches Gericht aus Südamerika, bei dem Fisch in Säure eingelegt und so gegart wird. Sternekoch Lukas Jacobi aus Düsseldorf greift das Prinzip auf – und macht eine vegane Variante daraus: mit Blumenkohl, sauren Gurken und Rauchmandeln.
Rezept
Blumenkohlceviche mit Rauchmandeln
Zutaten für 4 Personen
Für die Marinade
1 daumennagelgroßes Stück Ingwer
1 Zwiebel
1 Stange Zitronengras
5 Champignons
100 ml Verjus
grüner Tabasco und Limettensaft nach Geschmack
100 ml Wasser
Für die Ceviche
1 kleiner Blumenkohl
3 saure Gurken
2 Limetten
2 Schalotten
1 Chilischote
5 Zweige Petersilie
3 Zweige Minze
etwas Öl zum Braten
Salz und Pfeffer
1 handvoll gehackte Rauchmandeln
Zubereitung
Sternekoch Lukas Jacobi.
Für die Marinade alle Zutaten in einen Standmixer geben und fein pürieren, anschließend bei 80 °C etwa 10 Minuten köcheln und dann abkühlen lassen.
Für die Blumenkohlceviche einige Röschen des Blumenkohls beiseitelegen, den Rest fein runterschneiden, wie dünnen Blumenkohlreis.
Schalotten in feine Streifen schneiden, saure Gurken fein würfeln und Limetten filetieren. Alles zusammen zur Marinade geben und 30 Minuten gut durchziehen lassen.
Blumenkohlröschen bei milder Hitze in etwas Öl anbraten, bis sie Farbe bekommen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Durchgezogene Blumenkohlceviche noch einmal abschmecken und eventuell mit Salz und Limettensaft nachwürzen. Auf Tellern verteilen und mit gebratenem Blumenkohl und Rauchmandeln garnieren.
Guten Appetit!
Rezept: Lukas Jacobi
Redaktion: Valentina Dobrosavljević
Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.
