Ana Romas in Nachbars Küche : Taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe
Wenn in Yu Ting Lius Küche der Duft von Sternanis, Chili, Ingwer und Sojasoße durch die Wohnung zieht, ist klar: Heute gibt es Beef Noodle Soup. Für Liu ist es mehr als ein Gericht – es ist ein Ritual, ein Stück Taiwan in Düsseldorf, ein Versuch, Herkunft greifbar zu machen.
Die Brühe basiert auf Rindfleisch, Knochen, Tomaten, roten Datteln, Goji-Beeren und Dou Ban Jiang, einer fermentierten Bohnenpaste. Gewürze wie Sichuanpfeffer und Sternanis werden in einem Teebeutel mitgekocht. "Das ist Soul Food für uns", sagt Liu. "Wenn man’s einmal aufgesetzt hat, macht es später alle glücklich."
"Ich bin der Einzige aus meiner Familie, der geblieben ist. Das Kochen ist für mich ein Weg, die Verbindung zu meiner Herkunft zu halten" Yu Ting Liu
Yu Ting Liu ist in Taiwan geboren und lebt heute in Düsseldorf.
Seine Version "Hong Shao Niu Rou Mian" ist kräftig, tiefrot, süß-scharf und voller Umami. Dazu gibt’s breite Weizennudeln, eingelegte Senfgemüse-Streifen und oft Rettichpickles mit Miso – eine Anleihe an die japanische Kolonialgeschichte Taiwans.
Doch die Suppe erzählt noch mehr: von Migration, von kultureller Verschiebung, von dem Versuch, in einer neuen Umgebung Identität zu bewahren.
Rindfleisch-Nudelsuppe (Beef Noodle Soup): Comfort Food aus Taiwan
Rezept
für ca. 4 Portionen
Arbeitszeit: ca. 30 Min
Kochzeit: ca. 3–4 Std
Zutaten
Für die Brühe:
- 800 g Rindfleisch (z. B. Wade oder Schulter, in groben Würfeln)
- 500 g Rinderknochen
- 1 Stange Lauch, grob geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten
- 3 Scheiben frischer Ingwer
- 3 Knoblauchzehen, angedrückt
- 1 kleine Handvoll getrocknete Datteln
- 1 EL Goji-Beeren
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Sternanis
- 1 TL Sichuanpfeffer
- 2–3 getrocknete Chilischoten
- 2 EL Dou Ban Jiang (fermentierte Bohnen-Chili-Paste)
- 100 ml helle Sojasauce
- 2 EL dunkle Sojasauce (optional für Farbe)
- 2 EL Reiswein (Shaoxing)
- Salz nach Geschmack
- Ca. 2 Liter Wasser
Für den Belag und zum Servieren:
- Breite Weizennudeln (z. B. chinesische La Mian oder udonähnliche Nudeln)
- Pickled Mustard Greens (eingelegter Senfkohl), fein gehackt
- Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- Frische Chili oder Chiliöl (optional)
Zubereitung
- Fleisch und Knochen blanchieren: Rindfleisch und Knochen in einem großen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen. Nach 5 Minuten das Wasser abgießen, alles mit heißem Wasser abspülen, beiseitestellen.
- Aromatische Basis anrösten: In einem großen Suppentopf etwas Öl erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Lauch, Frühlingszwiebeln und Dou Ban Jiang darin anrösten, bis es duftet.
- Fleisch und Knochen zugeben: Alles zusammen mit Datteln, Goji-Beeren, Lorbeer, Sternanis, Sichuanpfeffer und getrockneter Chili in den Topf geben. Mit Sojasaucen und Reiswein ablöschen.
- Brühe aufsetzen: Mit ca. 2-3 Litern Wasser auffüllen. Aufkochen, dann bei niedriger Hitze ca. 3–4 Stunden simmern lassen. Zwischendurch abschäumen und bei Bedarf mit heißem Wasser auffüllen. Die Brühe sollte tief, würzig und leicht scharf sein. Mit Salz abschmecken.
- Nudeln und Belag vorbereiten: Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Pickled Mustard Greens fein hacken und ggf. kurz in der Pfanne erwärmen.
- Anrichten: Nudeln in Schüsseln verteilen. Rindfleisch aus der Brühe heben und auf den Nudeln anrichten. Brühe darübergeben. Mit Senfkohl, Frühlingszwiebeln und optional Chiliöl toppen.
Tipps:
- Die Brühe lässt sich gut auf Vorrat kochen und einfrieren. Es ist ebenfalls ratsam die mehrfache Menge aufzusetzen.
- In der Version der Liu-Familie werden noch Karotten und Rettich mitgekocht und später im Kochprozess um Tofu errgänzt. Dieser Schritt ist optional.
- Die Pickles geben den entscheidenden säuerlichen Kontrast – nicht weglassen.
Rezept: Yu Ting Liu
Autorin: Ana Romas
Redaktion: Valentina Dobrosavljević
Ana Romas ist Foodbloggerin und schaut für "WDR 5 Neugier genügt" ihren Nachbarn in den Topf.
Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.
