Victoria Star ist 33 Jahre alt, geboren wurde sie in Nowosibirsk in Sibirien, mit zehn Jahren kam sie nach Deutschland. Heute arbeitet sie als Referentin für Unternehmenskommunikation in Bielefeld. Für "Nachbars Küche" backt sie sogenannte "Ajourniye-Blinchiki", übersetzt: Spitzen-Pfannkuchen.
Der Anlass für die feierliche Bliny-Form ist "Masleniza". Zwischen dem 16. und 22. Februar wurde dieses Jahr in Russland, aber auch in Ukraine und Belarus, das Butterfest gefeiert – eine Woche vor Beginn der orthodoxen Fastenzeit. Traditionell geht es darum, noch einmal reichhaltig zu essen: viel Butter, Milchprodukte, Eier. Bliny stehen im Zentrum des Festes. Rund und goldgelb erinnern sie an die Sonne und sind damit ein Symbol für das Ende des Winters und die Hoffnung auf den Frühling.
Feste können aber nicht immer nur fröhlich begangen werden, manchmal spielt die Gleichzeitigkeit im Leben eine wichtige Rolle. So auch in Victorias, die in derselben Woche den Tod ihres Opas betrauerte. Bliny sind Festessen und Erinnerung zugleich. In vielen Familien werden sie auch zu Gedenktagen zubereitet. Der 40. Tag nach einem Todesfall hat in der orthodoxen Tradition eine besondere Bedeutung.
„Blinchiki waren für mich einfach immer ein Gericht, das ich super gern gegessen habe, vor allem als Kind natürlich. Das ist eine große Erinnerung für mich. Da habe ich es total geliebt, neben meiner Oma zu sitzen, während sie Pfannkuchen gebacken hat, um dann direkt immer den heißen von der Pfanne zu stibitzen.“ Victoria Star
Rezepte für Pfannkuchen gibt es unzählige. Jede Region, jede Familie hat eigene Varianten. Bliny sind für Victoria aber mehr als ein Festgericht, denn sie begleiten sie schon ihr ganzes Leben lang. Sie sind Grundlage, Leinwand und Einladung, eine Speisetafel etwas interaktiver und inklusiver zu gestalten. Jede Person am Tisch kann sie herzhaft oder süß essen, belegt oder einfach gerollt.
Bliny: Spitzen-Pfannkuchen
Zutaten (ca. 15–18 sehr dünne Bliny)
2 Eier
1 TL Salz
3 EL Zucker
6 EL neutrales Öl
700 ml Milch
360 g Mehl
300 ml kochendes Wasser
1 TL Backpulver
Eier mit Salz und Zucker verquirlen. Öl und Milch unterrühren. Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein glatter, relativ flüssiger Teig entsteht. Das Backpulver in ein hohes, ausreichend großes Gefäß geben. Mit dem kochenden Wasser übergießen. Achtung: Es schäumt stark auf. Die heiße Backpulver-Wasser-Mischung sofort unter Rühren in den Teig geben. Der Teig wird so etwas luftiger.
Eine Pfanne stark erhitzen. Falls nötig, minimal einfetten. Eine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne sofort schwenken, sodass der Teig sehr dünn verläuft. Je dünner, desto besser entstehen die typischen "Spitzen"-Löcher. Kurz backen, bis die Unterseite goldgelb ist. Wenden und nur wenige Sekunden fertig backen. Sobald ein Pfannkuchen aus der Pfanne kommt, diesen mit reichlich Butter einfetten, stapeln und warm halten.
Serviervorschläge
- Süß: mit gezuckerter Kondensmilch, Schmand, Honig oder Marmelade
- Herzhaft: mit Käse, Kräutern, geräuchertem Fisch oder frischem Gemüse
Ideal für eine große Runde am Tisch: Die Bliny in die Mitte legen und gemeinsam belegen, jede:r nach eigenem Geschmack.
Autorin: Ana Romas
Redaktion: Valentina Dobrosavljević
Ana Romas ist Foodbloggerin und schaut für "WDR 5 Neugier genügt" ihren Nachbarn in den Topf.
Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.
