Fisch und Meeresfrüchte Cataplana
Grenzenlos köstlich . 09.03.2026. 16:19 Min.. UT. Verfügbar bis 09.03.2031. WDR.
Grenzenlos köstlich mit Björn Freitag und Tamina Kallert : Fisch und Meeresfrüchte Cataplana
In Faro bereitet die portugiesische Köchin Alexandra Caetano zusammen mit Björn Freitag eine Seafood Cataplana zu. Ein One-Pot-Gericht, das an der Algarve als Kulinarik-Highlight gilt. Das Besondere ist der Topf: In der sogenannten Cataplana werden die Zutaten luftdicht verschlossen und dämpfen bei mittlerer Hitze im eigenen Saft. „Eine Aromenbombe“, schwärmt der Sternekoch.
Rezept von Alexandra Caetano
Zutaten für ca. 4 Portionen
Für die Cataplana:
- 600 g Adlerfisch, ganz oder als Filet (alternativ Wolfsbarsch oder Dorade)
- 200 g Garnelen (Größe 40/60)
- 150 g Schwert/ -Rasiermessermuscheln (alternativ: Miesmuscheln)
- 150 g Venusmuscheln
- 150g Herzmuscheln
- 50 g Chorizo-Wurst
- ½ Zwiebel
- ½ grüne Paprika
- ½ rote Paprika
- 1 mittelgroße reife Tomate
- 3-4 Zehen Knoblauch
- ½ Chilli
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Weißwein
- etwas Olivenöl
- 500 ml Fischfond* (selbstgemacht – siehe unten - oder aus dem Supermarkt)
- 1 Zitrone
- 60 ml Tomatensoße
- ½ Bund frischer Koriander (Stiele und Blätter getrennt)
- ½ EL Meersalz
- ½ EL Schwarzer Pfeffer
- ½ EL Thymian
- ½ EL Paprikapulver
*Für den Fischfond:
- Fischreste (Kopf, Gräten, Haut von weißem Fisch)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Möhre
- ½ Stange Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 3-4 Pfefferkörner
- 1 Spritzer Weißwein
- 1 TL Salz
- 600 ml kaltes Wasser
*Zubereitung Fischfond:
- Zuerst Fischkopf und Mittelgräte entfernen. Fischreste gründlich abspülen
- Zwiebel, Möhre und Sellerie grob würfeln.
- Fischreste und Gemüse in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken.
- Lorbeer, Pfefferkörner, Salz und einen Spritzer Weißwein hinzufügen.
- Langsam zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20–30 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch Schaum entfernen.
- Die Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch passieren.
Zubereitung Cataplana:
- Kopf und Mittelgräte vom Adlerfisch mit einem Messer trennen. Dann die Filets in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Olivenöl und einem Schuss Weißwein marinieren und beiseitestellen.
- Die Muscheln unter klarem Wasser gut durchschwenken/waschen.
- In der Cataplana (alternativ im handelsüblichen Topf) Chorizo, Chili, Knoblauch und Lorbeer in Olivenöl kurz anrösten.
- Zwiebel, Paprika und Korianderstiele zugeben und einige Minuten mitdünsten.
- Die Tomate schälen, entkernen und hinzufügen. Mit Weißwein und Fischfond ablöschen und leicht einkochen lassen. Tomatensoße und Paprikapulver einrühren.
- Nun die Fischwürfel vom Adlerfisch zugeben und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Danach Garnelen, Meeresfrüchte, Thymian und einen Spritzer Zitrone hinzufügen, würzen und weitere 8 Minuten kochen.
- Mit gehacktem Koriander und einem Schuss Olivenöl vollenden.
- Tipp: Mit einer Scheibe geröstetem Brot servieren, das mit Olivenöl und Kräutern aromatisiert wurde.
Sendung: WDR Fernsehen, Grenzenlos köstlich, 09.03.2026, 20:15 Uhr
