Sandwiches sind zum Mitnehmen ideal. Ihren Namen verdanken sie Lord Sandwich. Der Brite soll ein leidenschaftlicher Spieler gewesen sein, der beim Kartenspiel angeblich keine Pause einlegen wollte. Daher ließ er sich Fleisch zwischen zwei Brotscheiben bringen, um es bequem mit einer Hand essen zu können. Dabei gilt heute wie damals: Das Brot muss den Belag sicher zusammenhalten, sollte nicht sofort durchweichen und bestenfalls auch den Transport an heißen Tagen überstehen. Bei den Belägen kann man natürlich kreativ werden…
Mit Avocadocreme
Die Avocado sollte natürlich reif sein, ansonsten ist die zu hart. Den Aufschnitt kann man fertig kaufen – vom Metzger gleich dünn aufschneiden lassen.
Zutaten für 4 Personen:
- 8 Scheiben Bauernbrot (ca. 1 cm dick geschnitten)
- Salatblätter
- Koriandergrün
- 1 reife Avocado
- Salz
- Pfeffer
- etwas Chilipulver
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Senf
- 100 g frischen Aufschnitt (nach Gusto: Fleischwurst, gekochter Schinken, Schweinsbraten, Roastbeef, Kalbsbraten, Salami)
Zubereitung:
- Avocado halbieren, den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben, mit einer Gabel zerdrücken, dabei mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Fischsauce und Senf verrühren.
- Brotscheiben nebeneinanderlegen, dünn mit dieser Creme bestreichen und darauf Kräuter verteilen.
- Dann mit Salatblättern belegen. Salatblätter ganz lassen, eventuell Strünke herauslösen.
- Die frischen Scheiben vom Aufschnitt auch dick mit der Creme bestreichen, locker aufrollen und auf die Salatblätter betten. Mit den restlichen Brotscheiben zudecken.
- Gut zusammendrücken, in Portionen schneiden und in Butterbrotpapier wickeln.
Mit Tomatenpesto
Zutaten für 4 Personen:
Für das Tomatenpesto:
- 8-10 getrocknete Tomaten
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 4-5 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 3-4 Basilikumzweige (oder Minze passt auch sehr gut)
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- 8 Scheiben italienisches Weißbrot
- 100 g Roastbeef in dünnen Scheiben (oder anderen frischen Aufschnitt nach Gusto)
- 2-3 Zweige Zitronenmelisse
Zubereitung:
- Für das Pesto die Tomaten mit kochendem Wasser knapp bedecken und 20 Minuten einweichen.
- Knoblauch und Zwiebel fein würfeln und in 2 EL Olivenöl weich dünsten, Tomatenmark zufügen, auch die eingeweichten Tomaten samt 2-3 EL Einweichflüssigkeit. Fünf Minuten leise köcheln, dann die Kräuter zufügen und alles mit dem Mixstab pürieren. Dabei das restliche Olivenöl zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vier Brotscheiben nebeneinander zum Belegen ausbreiten. Dünn mit Tomatenpesto bestreichen. Kräuterblätter darauf verteilen. Dick mit der Hälfte der Roastbeefscheiben belegen. Die übrigen vier Brotscheiben mit dem restlichen Pesto bestreichen und die Brote damit abdecken.
- In Portionsstücke schneiden und in Papier verpacken.
Mit Räucherfisch und Gurke
Zutaten für 4 Personen:
Für die Creme:
- 300 g Räucherfisch (nach Gusto: Forelle, Heilbutt, Hering)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Frischkäse
- Salz
- Pfeffer
- Dill
- 1 EL Zitronensaft
- etwas abgeriebene Zitronenschale
Außerdem:
- 1 kleine Salatgurke
- 8 Vollkornbrotscheiben
- nach Gusto ein paar Salatblätter oder Kräuter
Zubereitung:
- Den Räucherfisch sorgfältig entgräten, dabei zerzupfen. Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln und dem Frischkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, reichlich fein gehackten Dill unterrühren.
- Vier Vollkornbrotscheiben dünn mit dieser Creme bestreichen, darauf Salatblätter und diese nochmals, nun aber dick mit der Creme bestreichen. Dann die Gurkenscheiben verteilen und schließlich wieder mit einer bestrichenen Brotscheibe abdecken.
- In Portionsstücke schneiden und gut verpacken.
