Die 13 Monate alte Hündin Betty hilft Burkhard Kleffmann im Münsterland bei der Trüffeljagd
Duo mit dem besonderen Riecher: Auf Trüffelsuche in Lüdinghausen
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Burkhard Kleffmann und seine Hündin Betty teilen eine Mission: Auf der vielleicht außergewöhnlichsten Plantage im Münsterland jagen sie gemeinsam dem Trüffel hinterher. Zu Besuch bei einem Unternehmer mit langem Atem und seiner jungen Hündin mit dem richtigen Riecher.
"Betty, such mal", ruft Burkhard Kleffmann seiner Hündin zu und beugt sich leicht vor, um sie genau beobachten zu können. Betty schnüffelt kurz und bleibt an einer Stelle stehen. Das kann ein Hinweis sein. Kleffmann greift zur kleinen Hacke. Ob hier verborgen unter der Erde wirklich etwas liegt? Vielleicht, vielleicht auch nicht. Denn Trüffeljagd bedeutet vor allem eins: Geduld. Der erste Trüffelfund war für Kleffmann daher etwas ganz Besonderes.
Aus Traum wurde Realität: Wie der erste Trüffelfund für Burkhard Kleffmann war
00:23 Min.. Verfügbar bis 04.08.2027.
Erst seit wenigen Wochen ist auf der Plantage in Lüdinghausen Erntezeit, Jahre nach der Pflanzung der ersten Bäume. Die Wurzeln von über 8000 Bäumen wurden mit Trüffelsporen beimpft. "Der Plan war, nach vier, fünf Jahren die ersten Trüffel zu finden", erklärt der 61-Jährige und zeigt auf eine kahle Stelle rund um einen Strauch: das sogenannte Brûlée. Ein Zeichen dafür, dass der Pilz an den Wurzeln aktiv ist und das Wachstum von Konkurrenzpflanzen unterdrückt.
Trüffel: Regional und frisch aus dem Münsterland
Der Trüffelpilz gilt als Delikatesse und teuerster Speisepilz der Welt. Ein Kilo kann mehreren Tausend Euro kosten. Der Grund: Der Anbau ist, wie der Versuch in Lüdinghausen zeigt, aufwändig und zeitintensiv. Bis zu 15 Jahre kann es dauern, bis eine Plantage richtig Ertrag bringt. "Das muss man wissen, wenn man anfängt", sagt Kleffmann. Hinzu kommt: "Trüffel haben eine sehr kurze Reifezeit, nur acht bis zehn Tage sind sie aromatisch." Für sich sieht er darin einen Vorteil: "Wir sind hier ganz nah dran, buddeln ihn aus und einen Tag später kann er schon verarbeitet werden."
So sehen schwarze Trüffelpilze aus
Auf seiner Plantage ist Betty Kleffmanns wichtigste Mitarbeiterin. Mit ihren 13 Monaten steckt die Lagotto Romagnolo-Hündin noch mitten in der Ausbildung. "Ein guter Trüffelhund sucht alleine. Betty muss ich noch viel anleiten. Aber das passt ja: junge Plantage, junger Hund", sagt Kleffmann schmunzelnd. Zwischen Mäuselöchern, Duftspuren und ersten Erfolgen braucht das Duo oft mehrere Anläufe. Ein paar kleinere Pilze haben Kleffmann und Betty aber schon gefunden.
Burkhard Kleffmann folgt einem Ruf seiner Hündin Betty und gräbt nach Trüffeln
00:29 Min.. Verfügbar bis 04.08.2027.
"Das Faszinierende ist die Zusammenarbeit mit dem Tier", sagt Kleffmann. "Betty zeigt mir die ungefähre Stelle an und dann fange ich an zu buddeln. Wenn ich nichts finde, hole ich sie nochmal ran. Dann legt sie die Pfote drauf und ich weiß: Da ist er jetzt."
Wie ein Unternehmer zum Trüffelbauer wurde
Der Unternehmer Kleffmann kommt ursprünglich aus der Agrarbranche, beschäftigte sich mit Digitalisierung in der Landwirtschaft. Dann suchte er nach einem Projekt, das "Natur und Genuss verbindet" und ihn auch körperlich fordert. Trüffelanbau schien wie gemacht dafür. "Ich wollte etwas, was mich fit hält, woran ich lange Freude haben kann und was nicht jeder macht."
Trotz aller Mühen rund um den Trüffelanbau bleibt für den 61-Jährigen der Kern einfach: rausgehen, suchen und finden - auch wenn nicht jeder Versuch erfolgreich ist. Hauptsache draußen, Hauptsache mit Hündin Betty. Und: "Es macht Spaß. Weil man nie weiß, was unter der Erde auf einen wartet." In seiner "Trüffelscheune" in Lüdinghausen will Kleffmann die Begeisterung für die Pilze mit anderen teilen. Hier bietet er unter anderem Tastings, Kochkurse und Führungen über die Plantage an.
Über dieses Thema haben wir auch am 29.07.2025 im WDR Fernsehen berichtet: Lokalzeit Münsterland, 19.30 Uhr.
