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Annika Ahlers-Vincke mit Ibérico-Schweinen auf der Weide

Ibérico-Schweine aus dem Münsterland

Land & lecker (Staffel 206) Staffel 206, Folge 1 13.04.2026 44:24 Min. UT Verfügbar bis 13.04.2028 WDR

„Land & lecker“ – Kulinarische Schätze 2026 Ibérico-Schweine aus dem Münsterland

Stand:

Von Ostwestfalen-Lippe bis ins Voralpenland laden sich sechs Frauen zum Dinner ein - rund um ihre hofeigenen Spezialitäten. Die kulinarische Reise startet im Münsterland. Annika Ahlers-Vincke züchtet mit ihrem Mann Ibérico-Schweine. Das Fleisch der spanischen Rasse gilt als besondere Delikatesse.

  • Land & lecker | 13. April 2026, 20.15 - 21.00 Uhr | WDR

In Everswinkel führt sie gemeinsam mit ihrem Mann Christian Vincke den Betrieb mit rund 400 Tieren. Aus dem Fleisch der Ibéricos stellt das Paar unter anderem luftgetrockneten Schinken her, der bis zu zwei Jahre reift. In Spanien hat Annika eine Fortbildung als "Cortadora" absolviert, um zu lernen, wie man den Schinken auf klassische spanische Art schneidet. Hauchdünn geschnitten entwickelt sich das besondere Aroma und der Geschmack am besten.

Hof Vincke ist ein Familienbetrieb – Christian führt ihn nun in 12. Generation mit Annika weiter. Die beiden haben die gleichen Werte und verfolgen dieselbe Vision: Die Tradition weiterführen – aber mit modernen und innovativen Ideen.

Zu Gast bei Annika Ahlers-Vincke

"Aus den Pumps in die Gummistiefel", so beschreibt Annika Ahlers-Vincke ihren Werdegang. Aufgewachsen ist sie in der Stadt, doch der Bauernhof ihrer Großeltern weckte in Annika das Interesse am Landleben. 

Annika Ahlers-Vincke schneidet einen Schinken an.

Also machte sie eine Ausbildung zur Landwirtin und wurde dann zu einer der ersten Influencerinnen der Landwirtschaft.

Annika Ahlers-Vincke schneidet einen Schinken an.

Also machte sie eine Ausbildung zur Landwirtin und wurde dann zu einer der ersten Influencerinnen der Landwirtschaft.

Annika Ahlers-Vincke mit ihrem Mann Christian.

Ihr Traum, selbst einmal einen landwirtschaftlichen Betrieb zu besitzen wurde dann mit Christian war. Der Hof seiner Familie war früher ein klassischer Schweinemastbetrieb. 2017 zogen dann die ersten fünf Ibérico-Schweine ein – heute sind es rund 400.

Ibéricos auf der Weide

Die Tiere leben draußen im Außengehege oder drinnen in den umgebauten Ställen – ganz wie sie es wollen. Die Rasse kommt ursprünglich aus Spanien. Durch ihre schwarze Farbe bekommen die Tiere bei viel Sonne nicht so schnell Sonnenbrand. Aber auch das wechselhafte deutsche Wetter und die Winter halten die robuste Tiere sehr gut aus.

Annika Ahlers-Vincke duscht die Schweine ab

Annika liebt es, den Schweinen zuzusehen, wie sie sich in den Pfützen suhlen. Sie will, dass es ihnen gut geht. Wenn es zu heiß ist, verziehen sich die Tiere gerne in den Stall. Oder genießen eine kühle Dusche.

Annika Ahlers-Vincke mit Ferkeln im Stall.

Die Schweine wachsen auf dem Hof langsam heran. Bis zu zwei Jahre werden sie hier alt, statt der sechs Monate in der konventionellen Haltung. Die Ferkel bekommen besondere Aufmerksamkeit von Annika. Wenn nötig, päppelt sie die kleinen Schweinchen auch mit der Hand auf. Ausgewachsen bringen sie bis zu 600 kg auf die Waage.

Annika Ahlers-Vincke in der Reifekammer mit vielen Schinken.

Jede Woche wird auf Hof Vincke geschlachtet. Das Fleisch vom Iberico-Schwein hat besonders viel intramuskuläres Fett und ein unverwechselbares nussiges Aroma. Eine besondere Köstlichkeit auf dem Hof ist der Schinken. Der reift in der Salzkammer bis zu zwei Jahren! Durch die Art der Lufttrocknung wird der Schinken auch für viele Jahre haltbar gemacht. Annika ist gepannt, wie Delikatesse bei ihren Gästen ankommt ...

Köstliches vom Ibérico in jedem Gang

In Annikas Menü spielen das Fleisch der Ibéricos die kulinarische Hauptrolle:
Als Gruß aus der Küche gibt es hauchdünn geschnittenen Schinken, Schmalz und Chorizo mit Sauerteigbrot. Zum Hauptgang flambiert sie Presa, ein besonderes Nackenstück, und serviert es mit Kartoffelstampf, Rote Bete-Carpaccio und Orangen-Möhren. Das Dessert rundet das Menü ab: Schoko-Küchlein mit karamellisiertem Ibérico-Speck.


Das sind die weiteren Teilnehmerinnen

v.l.n.r. Svenja Viertel, Victoria Görlich, Gisela Elfinger, Jessica Joos, Annika Ahlers, Katharina Deitmers

v.l.n.r. Svenja Viertel, Victoria Görlich, Gisela Elfinger, Jessica Joos, Annika Ahlers, Katharina Deitmers

Im Hochschwarzwald arbeitet Jessica Joos im Vater-Tochter-Team und sie produzieren aus eigenem Obst Edelbrände. Gisela Elfinger züchtet in Oberbayern Walliser Schwarznasenschafe und betreut in der Sozialen Landwirtschaft Alzheimerpatienten. Victoria Görlich aus Ostwestfalen hat ein Start-up gegründet, bei dem sich alles um Hafer dreht. In der Eifel lebt Katharina Deitmers mit Texas Longhörnern und bildet gemeinsam mit ihrem Mann Cuttingsportpferde aus. Svenja Viertel betreibt eine traditionelle Karpfenteichwirtschaft in Mittelfranken und züchtet dort Aischgründer Karpfen.

Die neue Staffel startet im WDR Fernsehen am 13.04.2026 Jede Folge ist eine Woche vor der TV-Ausstrahlung bereits in der ARD Mediathek zu sehen.

Annikas Menü

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Land und lecker bei WDR 4

Sendung: WDR Fernsehen, Land & lecker, 13.04.2026, 20:15 Uhr

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