Zutaten für 6 Personen
Zutaten Schoko-Masse
300 g Zartbitterschokolade, ca. 70 % Kakao
400 ml Sahne
50 g Butter
50 g Zucker (je nach gewünschter Süße, ggf. weniger)
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
Zutaten Topping
60–80 g Iberico-Schinken, sehr dünn geschnitten und in Streifen gezupft
ca. 30 g Zucker
optional: 1 TL flüssiger Honig
etwas flüssiges Karamell (z. B. selbstgemacht aus 100 g Zucker und Sahne)
Zutaten Glasur
1 Tafel Zartbitterschokolade
Zubereitung Schoko-Küchlein
Schokolade grob hacken.
200 ml Sahne mit Zucker und Vanille aufkochen, vom Herd nehmen und über die gehackte Schokolade gießen. Kurz stehen lassen, dann glatt rühren. Butter und eine Prise Salz einrühren, bis eine homogene, glänzende Masse entsteht. Die restliche Sahne (200 ml) aufschlagen und unter die Masse heben. Diese Masse in kleine Silikonförmchen oder Metallringe füllen. Karamellisierte Zuckermasse mit einem Teelöffel einfüllen. Das ist die Füllung und später der weiche Kern.
Im Schockfroster oder Tiefkühler mindestens 4 Std., besser über Nacht, gefrieren lassen.
Zubereitung karamellisierter Iberico-Schinken
Schinkenstreifen mit Zucker (und optional Honig) mischen.
In der heißen Pfanne karamellisieren oder auf Backpapier ausbreiten und im Ofen bei ca. 160 °C 8–12 Min knusprig und karamellisiert backen. Aufpassen, dass er nicht verbrennt.
Schinken auskühlen lassen, in kleinere Stücke brechen.
Zubereitung Glasur
Als Glasur die Zartbitterschokoladentafel schmelzen (z. B. im Wasserbad).
Anrichten
Gefrorene Schoko-Küchlein kurz vor dem Servieren aus der Form lösen. Auf Teller setzen, kurz temperieren lassen, damit die Textur cremig, aber noch „halbgefroren“ ist. Mit den karamellisierten Iberico-Schinkenstücken toppen. Nach Wunsch mit etwas Kakaopulver oder einem Klecks Sahne abrunden. Wer mag, glasiert die Törtchen mit der Zartbitterschokoladenglasur.
Hintergrundinfo zum Rezept
Die Kombination aus Schinken und Süßem kommt einem nicht direkt in den Sinn! Sie ist aber himmlisch. Probiere dich dran! Für die vegetarische Option lässt du das Topping einfach weg oder ersetzt es durch Früchte der Saison.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Land & lecker, 13.04.2026, 20:15 Uhr
