Wirsing-Hack-Pasta mit Bergkäse

Stand:

Fabian Timmer serviert Wirsing-Hack-Pasta mit cremigem Bergkäse – ein herbstliches Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

  • Hier und heute | 3. November 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR

Rezept
Wirsing-Hack-Pasta mit Bergkäse

von Fabian Timmer für 4 Personen

Zutaten

  • 400 g Pasta (z. B. Penne, Rigatoni oder Tagliatelle)
  • 300 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • ½ kleiner Kopf Wirsing (circa 400 g, in feinen Streifen)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter oder Öl
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Sahne
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 Prise Muskat
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 100 g frisch geriebener Bergkäse (z. B. Vorarlberger, Appenzeller oder Allgäuer Bergkäse)
  • optional: ein Spritzer Weißwein oder ein kleiner Löffel Crème fraîche für mehr Tiefe
  • frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Das Rezept zum Download

Wirsing-Hack-Pasta mit Bergkäse Hier und heute 03.11.2025 07:09 Min. Verfügbar bis 03.11.2027 WDR

Zubereitung

Wirsing ist reich an wichtigen Nährstoffen wie Folsäure, Kalium und Vitamin C. | Bildquelle: WDR / picture alliance / Zoonar

Vorbereitung: Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Hack anbraten: In einer großen Pfanne Butter oder Öl erhitzen .Das Hackfleisch kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt. Zwiebel und Knoblauch zufügen, kurz mitdünsten.
Wirsing zugeben: Den geschnittenen Wirsing in die Pfanne geben, 3–4 Minuten mitbraten, bis er leicht zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einer Prise Muskat würzen.
Soße zubereiten: Mit Brühe ablöschen, kurz einkochen lassen, dann Sahne und Senf hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing zart und die Soße cremig ist. Optional: einen Spritzer Weißwein oder Crème fraîche einrühren.
Pasta kochen: In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
Vermengen und verfeinern: Pasta zur Soße geben, gut vermengen.
Nach Bedarf etwas Pastawasser hinzufügen, damit sich alles schön verbindet. Den geriebenen Bergkäse einrühren und leicht anschmelzen lassen.

Mit Bergkäse und Petersilie nach Belieben anrichten. | Bildquelle: picture alliance / Zoonar / Heinz Leitner

Abschmecken & Servieren: Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Tellern anrichten, mit etwas frisch geriebenem Bergkäse und gehackter Petersilie bestreuen.

Tipps

  • Käsesorte: Je würziger der Bergkäse, desto charaktervoller das Gericht. Eine Mischung aus Bergkäse und Gruyère ist besonders harmonisch.
  • Extra Geschmack: Etwas angebratener Speck oder ein Spritzer Zitronensaft am Ende runden die Soße wunderbar ab.
  • Extra Crunch: Pinienkerne oder Haselnüsse anrösten und vor dem Servieren über das Gericht streuen.
  • Vegetarische Variante: Hackfleisch durch klein gewürfelte Pilze oder Linsen ersetzen.
  • Meal Prep: Die Soße lässt sich am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren. Käse und Pasta erst beim Servieren einrühren.