Zutaten für 4 Personen
400 g Hähnchenbrust
600 g Spitzkohl
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
½ Bund frischer Koriander
2 EL Curry
½ TL Chili-Flocken
2 – 3 EL Sojasauce oder
1 EL Miso-Paste
300 ml Kokosmilch
100 g Kokosspäne
1 Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer
Öl zum Anbraten
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in Streifen schneiden und den Knoblauch würfeln. Den Spitzkohl halbieren und die Strünke keilförmig abtrennen. Das Gemüse kleinschneiden und zur Seite stellen. Auf einem extra Küchenbrett, das nur zur Fleischzubereitung dient, die Hähnchenbrüste vorbereiten. Man kann das Geflügel in passende Würfel oder in Streifen teilen. Die Kokosspäne unter der Oberhitze des Grills golden rösten und zur Seite stellen.
Zum Braten entweder einen Wok oder eine entsprechende Pfanne verwenden. Öl erhitzen und zunächst das Fleisch von allen Seiten anbraten. Mit Salz und etwas Curry würzen, kurz weiterrösten und die Hähnchenstücke aus der Pfanne auf einen Teller heben. Im Bratensatz der Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch rösten, noch etwas Öl nachgießen und umrühren. Die Kohlstreifen zugeben und mit Salz und Curry würzen. Kurz anschwitzen lassen, dabei mehrmals umrühren, alles mit Kokosmilch ablöschen und kurz aufkochen lassen. Das Fleisch zurück zum Gemüse geben und noch einmal erwärmen. Nicht länger kochen lassen – sonst wird es zäh.
Die Miso-Paste einrühren, etwas Zitronenschale hineinreiben und mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer final abschmecken.
Anrichten
Etwas Koriander fein hacken und unterrühren. Das Gericht auf Portionstellern verteilen und mit Kokosflocken und Korianderblättchen garnieren. Wer mag, kann dazu Fladenbrot, gekochten Reis oder Nudeln servieren.
Meine Küchentipps
Der Einkauf
400 g Hähnchenbrust zu 4,50 Euro; 600 g Spitzkohl zu 1,49 Euro; 100 g Zwiebeln zu 0,10 Euro; 2 Knoblauchzehen zu 0,05 Euro; ½ Bund frischer Koriander zu 0,50 Euro; Sojasauce pauschal zu 0,20 Euro; 300 ml Kokosmilch zu 1,55 Euro; Öl zum Anbraten zu 0,30 Euro; 100 g Kokosspäne zu 0,50 Euro.
Pro Portion mit Hähnchenbrust circa 2,29 Euro.
Pro Portion mit Tofu circa 1,90 Euro.
Geflügel hygienisch zubereiten
In der Küche ist es wichtig, dass wir beim Schneiden und Braten von Geflügel sehr sorgfältig vorgehen, da es mit antibiotikaresistenten Keimen belastet sein kann. Das betrifft auch Bio-Geflügel. Das Fleisch im Kühlschrank genau nach Packungsanleitung kühlen und verbrauchen. Das Fleisch niemals vorher abwaschen – so werden mögliche Keime im Spülbecken großzügig verteilt. Besser mit Küchenpapier abtupfen und dieses mit der Fleischverpackung zusammen im Hausmüll entsorgen. Zum Schneiden das Geflügel auf ein gesondertes Brett legen. Brett und Messer später heiß mit Spülmittel reinigen. Geflügel immer durchbraten und nicht rosa verzehren.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
Sendung: WDR.de, WDR 4 Ulla kocht. Lecker und günstig, 05.02.2026, 14:30 Uhr.
