Spargelrisotto mit geröstetem Gemüse
Zutaten (4 Personen)
Risotto
250 g Risottoreis
750 ml Spargelfond (siehe Küchentipp)
50 g Butter
100 ml Weißwein
3 EL Olivenöl
1 Schalotte
70 g Parmesankäse oder Ersatz (siehe Küchentipp)
Gemüse
250 g grüner Spargel
250 g Möhren
250 g Spargelbruch
Olivenöl zum Anbraten
Salz
Pfeffer
Außerdem
Etwas Möhrengrün oder Petersilie
Zubereitung
Für das Gemüse den grünen und weißen Spargel schälen und trockene Enden einkürzen. Das Grüne der Möhren abschneiden und zur Seite legen. Nun die einzelnen Exemplare schälen, dann – je nach Größe – halbieren oder vierteln. Spargel und Karotten salzen, mit etwas Olivenöl marinieren und alles auf einem Blech ausbreiten. Kurz bevor das Risotto fertig ist, wird das Gemüse im Airfryer für zehn Minuten geröstet.
Die Schalotte schälen und fein würfeln. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Würfelchen darin anschwitzen. Den Reis zugeben und gründlich rühren. Mit einem Drittel des Weißweins ablöschen und weiterrühren, bis der Wein verkocht ist. Die Spargelbrühe erhitzen und hier genauso verfahren wie mit dem Wein. Etwas Flüssigkeit zugeben, rühren und dann nachgießen, wenn der Reis die Spargelbrühe aufgesogen hat.
Bei diesem Garverfahren muss man immer in der Nähe des Kochtopfs bleiben, da der Reis schnell anbrennt.
Einen Risotto zu kochen erfordert anfänglich etwas Fingerspitzengefühl. Je nach Sorte und Lagerungszeit nehmen die Körner unterschiedlich viel Flüssigkeit auf. Besser etwas mehr Fond bereithalten, damit man später noch verlängern kann.
Zuletzt die Butter und den Parmesankäse unterrühren. Der Reis sollte im Kern noch etwas Biss behalten.
Anrichten
Den Reis auf Tellern verteilen. Den Risotto mit gebratenem Gemüse und mit etwas Möhrengrün oder Kräutern garnieren.
Spargelrisotto mit geröstetem Gemüse
Ullas Küchentipps
Der Einkauf
250 g Risottoreis zu 1,50 Euro; 50 g Butter zu 0,30 Euro; 100 ml Weißwein zu 0,30 Euro; Olivenöl zu 0,50 Euro; 1 Schalotte zu 0,10 Euro; 70 g Parmesankäse oder Ersatz zu 1,50 Euro; 250 g grüner Spargel zu 2,50 Euro; 250 g Möhren zu 0,60 Euro; 250 g Spargelbruch zu 2,50 Euro; ½ Zitrone zu 0,10 Euro; Salz, Pfeffer und Zucker zu 0,05 Euro.
Pro Portion 2,50 Euro
Spargelbrühe kochen
800 g Spargelschalen
1,5 l Wasser
½ Zitrone
Salz
Zucker
Zubereitung
Die Schalen abwaschen und in einen Topf geben. Mit 1,5 Liter Wasser bedecken und mit Salz, Zucker und etwas Zitrone aufkochen. Die Herdtemperatur abschalten und den Fond – ca. 60 Minuten – ziehen lassen. Das sanfte Garen bewirkt, dass der Fond später nicht herb schmeckt und sich keine Bitterstoffe bilden können. Die ausgekochten Spargelschalen in einem Sieb abschütten und den Spargelfond auffangen.
Parmesankäse ersetzen
Parmesankäse ist durch den Zusatz von tierischem Lab kein vegetarisches Produkt. Wenn es jemanden stören sollte, nimmt man ein Ersatzprodukt, das mit mikrobiellem Lab hergestellt wurde.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
Sendung: WDR.de, WDR 4 Ulla kocht. Lecker und günstig, 09.04.2026, 15:30 Uhr.
