Herzhafter Brotaufstrich aus kräftigem Weichkäse
Stand:
Gibt es vor dem Urlaub noch überreifen Käse im Kühlschrank, ist dieses Lebensmittel nicht unbedingt als Reiseproviant geeignet. Ulla verrät uns, wie wir aus einem aromatischen "Stinker" noch schnell etwas Leckeres zubereiten können.
Von Ulla Scholz
Zutaten (2 – 3 Portionen)
200 g Camembert, Brie oder anderer reifer Weichkäse
200 g Ricotta bzw. Frischkäse
50 g Zwiebel
Optional: ½ TL feingehackten Kümmel
1 TL mildes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Topping
Radieschen, Schnittlauch und feine Zwiebelringe
Außerdem
Kräftiges Sauerteigbrot oder Laugenstangen
Zubereitung
Camembert in Stücke teilen und mit dem Ricotta oder Frischkäse grob zerdrücken. Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel teilen und zusammen mit etwas Paprika, eventuell Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Abdecken, in den Kühlschrank stellen und ein wenig ziehen lassen
Anrichten
Vor dem Servieren mit gehacktem Schnittlauch, Zwiebelringen und Radieschen garnieren. Dazu Brot oder Laugengebäck reichen.
Ullas Küchentipps
Obazda und Gerupfter
Herzhafte Käseaufstriche sind in vielen Regionen bekannt. In Bayern heißt es Obazda, da der Camembert in grobe Stücke geschnitten und danach mit den Händen angefasst ("obazt" im Dialekt) und mit allen Zutaten vermengt wird. Die Franken sagen Gerupfter. Man zupft oder rupft Camembert & Co. in kleine Stücke und vermischt sie anschließend mit Butter, Zwiebeln und Gewürzen. Wie bei allen rustikalen Regionalgerichten gibt es zahlreiche individuelle Zubereitungen. Im bayerischen Original wird nur mit Butter und nicht mit Frischkäse kombiniert. Das Gericht ist eine typische Speise, die im Biergarten oder zur Brotzeit gereicht wird.
Kleine Variationen
Es ist ebenso lecker und vielleicht nicht ganz so kalorienreich, wenn wir reifen Camembert oder Brie mit Ricotta oder einem mageren Frischkäse vermischen. Manche geben gehackten Knoblauch und, wenn Saison ist, Bärlauch mit hinein. Auch etwas grüner Pfeffer ist möglich. Mediterran wird es, wenn wir mit Thymian oder Basilikum und eingelegten Trockentomatenstückchen aromatisieren. Damit die Käsecreme geschmeidig wird, kommt in die Nur-Butter-Variante ein Schuss Weißbier und in Franken ein wenig Weißwein dazu. Alternative: Heller Traubensaft oder alkoholfreies Bier. Als Beigaben eignen sich auch dünn gehobelter Rettich oder andere Rohkost wie Paprika, Möhrenstifte oder Staudensellerie.
Achtsam würzen
Oft wird dem Obazda viel zu viel Paprikapulver zugegeben. Das führt dazu, dass die Käsemasse bitter schmeckt. Das gleiche gilt für Kümmel – hier ist weniger mehr. Die Samen sehr fein hacken, dann unterstützt der Kümmel das Gesamtaroma und schmeckt nicht penetrant durch.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
