Gemüsekaltschale
WDR 4 Video. 04.07.2025. 01:51 Min.. Verfügbar bis 05.07.2027. WDR 4.
Gemüsekaltschale
Stand:
Viel Geld lässt sich sparen, wenn wir im Haushalt erst einmal die Lebensmittel verarbeiten, die nicht mehr lange haltbar bleiben. Ulla schaut dieses Mal ins Gemüsefach und räumt den Brotkasten auf. Aus diesen Resten wird eine erfrischende Gemüsesuppe zubereitet.
Von Ulla Scholz
Zutaten für 4 Personen
600 g Tomaten
1 Salatgurke
1 Karotte
1 Stückchen Staudensellerie
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
100 g Lauch
1 Knoblauchzehe
500 g passierte Tomaten
Gewürze
150 ml Olivenöl
5 – 6 EL Apfelessig
Kräuter wie Thymian, Minze oder Basilikum
Salz
Pfeffer
Topping
150 g Sauerrahm oder veganes Ersatzprodukt
Etwas altbackenes Weißbrot
150 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
Zubereitung
Die Gurke schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Beides in einen Mixer geben und zerkleinern. Anschließend das Püree in ein Sieb füllen und mit der Rückseite einer Schöpfkelle passieren. Schalen und Kerne, die übrigbleiben, kommen weg.
Die Karotte und die Knoblauchzehe schälen. Die Paprikaschoten und den Lauch putzen. Dieses Gemüse zusammen mit dem Staudensellerie grob zerkleinern und in den Mixer füllen. Den Tomatensaft zugeben und so lange pürieren, bis alles zerkleinert, aber noch stückig ist. Wer viel Zeit und Mühe aufwenden möchte und gut mit dem Messer umgehen kann, schneidet Paprika, Karotte und Sellerie in streichholzkopfgroße Gemüsewürfelchen. Der Knoblauch wird dann fein zerrieben. Diese Zutaten mit dem Gurken-Tomatensud und dem Semmelmehl aus einem trockenen Brötchen vermischen.
Gewürzt wird mit gehackten Kräutern, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Wer gerne Scharfes mag, verfeinert mit Cayennepfeffer oder Chiliflocken. Die Suppe für einige Stunden in den Kühlschrank stellen und gut ziehen lassen. So entwickelt sich ein kräftiges Aroma.
Vor dem Anrichten altbackenes Brot in Würfel schneiden und mit Olivenöl und Knoblauch im Airfryer oder im Backofen golden rösten. Den Sauerrahm mit ein wenig Salz und Pfeffer glattrühren.
Anrichten
Die Suppe auf Tellern verteilen, einen Klecks Sauerrahm oder ein Ersatzprodukt in die Mitte setzen und mit Croûtons und Kräutern garnieren.
Meine Küchentipps
Der Einkauf
600 g Tomaten zu 2,00 Euro; 1 Salatgurke zu 0,99 Euro; 1 Karotte zu 0,10 Euro; 1 Stückchen Staudensellerie zu 0,10 Euro; 1 rote Paprika und 1 grüne Paprika zu 1,00 Euro; 100 g Lauch zu 0,15 Euro; 2 Knoblauchzehen zu 0,10 Euro; 250 g passierte Tomaten zu 0,49 Euro; 150 ml Olivenöl zu 1,50 Euro; 5 – 6 EL Apfelessig zu 0,10 Euro; Kräuter wie Thymian, Minze oder Basilikum, Salz und Pfeffer zu 0,30 Euro; 150 g Sauerrahm oder veganes Ersatzprodukt zu 0,90 Euro; etwas altbackenes Weißbrot ist kostenfrei.
Wenn alle Zutaten gekauft werden: Pro Portion circa 1,93 Euro.
Kalte Gemüsesuppe
Viele Gemüsesorten, die auch roh verzehrt werden können, eignen sich bestens für eine Gemüsekaltschale. Man nimmt einfach das, was verbraucht werden muss: Karotten, Zucchini, Kohlrabi, Süßkartoffel, Sellerie etc. Aber keine rohen grünen Bohnen, die sind giftig!
Ergänzen kann man durch passierte Tomaten aus dem Glas, die bei weniger saftigem Gemüse die Flüssigkeit für die Suppe liefern. Kalte Gerichte immer pikant abschmecken, da sie mehr Würze benötigen als warme Zubereitungen. Das geriebene Brot sorgt für etwas Bindung und quellt beim Durchziehen nach.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
