Alle Zutaten für 6 Personen
Zutaten Boeuf Cidre
1,2 kg grob geschnittenes Rindergulasch aus der Schulter (vom Galloway-Rind)
Rinderschmalz zum Anbraten
Ca. 1,2 l Apfelmost und 0,3 l zum Nachgießen
3-4 Zwiebeln
2-3 Zehen Knoblauch
2-3 Karotten
1-2 Pastinaken
1 Petersilienwurzel
300 g Champignons
12-15 Wachholderbeeren (am besten frisch)
1-2 Lorbeerblätter
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
6 Liebstöckelblätter
1-2 Zweige Thymian
1-2 Zweige Rosmarin
Salz & Pfeffer
Etwas Mehl zum Binden
Zubereitung
Das Gemüse in Scheiben oder Stücke schneiden. Zwiebeln dünsten, bis sie leicht braun werden. Gulasch im Schmalz scharf anbraten. Knoblauch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und direkt mit dem Apfelmost ablöschen.
Dann mit den Zwiebeln in einen Bräter geben und die halbe Menge Karotten, Pastinake, Petersilienwurzel, Kräuter und Gewürze hinzugeben. Mit Apfelmost auffüllen, bis alles gut bedeckt ist. Bei Bedarf während des Kochvorganges nochmal Flüssigkeit nachgießen.
Am besten über Nacht in den Holzbackofen stellen. Ansonsten mindestens 4 Stunden bei 100-150 Grad in den Ofen stellen.
1-1,5 Stunden vor Kochzeitende die restlichen Karotten und die Champignons hinzugeben. Bei Bedarf nochmal Apfelmost hinzugeben. Nach dem Kochende mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell die Sauce mit einem „Zwärle“ (Mehl-Wasser-Gemisch) eindicken.
Zutaten Spätzle
600 g Spätzlemehl
6 Eier
Salz
180-240 ml lauwarmes Wasser
Etwas Butter
Zubereitung
Spätzlemehl, Eier und Salz vermischen. Dann langsam mit lauwarmem Wasser zu einem leicht zähen Teig verrühren. Wasser mit etwas Salz in einem Topf erhitzen und die Spätzle dann mit einem Schlesinger durch ein Spätzleblech in das kochende Wasser schaben. Wenn die Spätzle oben schwimmen, abschöpfen und abtropfen lassen. Dann mit etwas Butter in eine Schüssel geben.
Zutaten „Brösala“ (Schmelze)
Ca. 3-4 EL Semmelbrösel
Ca. 60 g Butter
Zubereitung
Für die Brösala Semmelbrösel in Butter goldbraun anbraten und auf die Spätzle anrichten.
Zutaten Garnitur für Spätzle
Eine halbe Hand voll junge Brennnesselblätter
3-4 Prisen Brennnesselsamen
Etwas Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zubereitung
Zum Garnieren junge Brennnesselblätter kurz in heißem Sonnenblumenöl frittieren. Diese dann in die „Brösala“ auf den Spätzle stecken und Brennnesselsamen darüber streuen.
Zutaten buntes Gemüse
Etwa ½ Hokkaido Kürbis
2-3 Pastinaken
10-12 Zuckerschoten
1-2 EL Zucker
Einen Klecks Butter
Zubereitung
Hokkaido in Scheiben schneiden. Pastinaken mit einem Juliennehobel in feine Streifen (Spaghetti) schneiden. Etwas Butter in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. Zucker und etwas Wasser dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Das Gemüse darin karamellisieren lassen.
Die Zuckerschoten nur kurz dünsten und mit eiskaltem Wasser abschrecken.
Guten Appetit!
