- Sendehinweis: Hier und heute | 29. Oktober 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Marcel Seeger für Backform/Tortenring von 26 cm Durchmesser
Zutaten für den Biskuitboden
- 6 Eier (Gr. M)
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- etwas Mark einer Vanilleschote, alternativ Vanillepaste
- 180 g Mehl, Typ 550
- 6 g Backpulver
Das Rezept zum download:
Preiselbeertorte. Hier und heute. 29.10.2025. 13:32 Min.. Verfügbar bis 28.10.2027. WDR.
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und die Eiweiße mit Zucker und der Prise Salz zu einem steifen Eischnee aufschlagen. Mehl und Backpulver vermischen. Eigelbe und Vanillemark unter den Eischnee heben, anschließend vorsichtig die Mehlmischung untermischen und alles zu einem glatten Biskuitteig verbinden. Die fertige Biskuitmasse in eine mit Backpapier eingeschlagene, auf einem Backblech positionierte Form füllen und glattstreichen. Biskuitboden im vorgeheizten Backofen circa 30 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen den Boden abkühlen lassen, erst dann die Form entfernen. Den Biskuitboden waagerecht halbieren und die entstandenen Hälften nochmals waagerecht halbieren, so dass vier gleichmäßig dünn geschnittene Biskuitböden entstehen.
Tipps
- Alternativ kann man auch gekaufte Biskuitböden verwenden
- Den Biskuitboden mit einem Sägemesser oder einem Tortenbodenschneider durchschneiden.
Zutaten für die Marzipanfüllung
- 500 g Marzipanrohmasse
- 200 g Aprikosenmarmelade
- 100 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Für den Läuterzucker Zucker und Wasser in einen Topf geben, unter gelegentlichem Rühren aufkochen und dann abkühlen lassen. Die Marzipanrohmasse mit Aprikosenmarmelade und Salz in einer Küchenmaschine verrühren, dabei den kalten Läuterzucker nach und nach solange zufügen, bis eine streichfähige Masse entstanden ist.
Tipps
- Da Marzipanrohmasse mal fester, mal weicher erhältlich ist, variiert die Menge des Läuterzuckers um eine streichfähige Masse zu erhalten.
- Sollte die Füllung länger stehen, diese abdecken, damit sie nicht antrocknet.
Zutaten für die Fertigstellung
- 300 g Preiselbeerkonfitüre
- 300 g Aprikosenkonfitüre
Zubereitung
Den ersten Biskuitboden in den Tortenring einlegen.
Preiselbeer- und Aprikosenkonfitüre jeweils glattrühren. Von der Marzipanfüllung 250 Gramm vorsichtig auf den Biskuitboden streichen, den zweiten Boden einlegen und leicht andrücken. Die Preiselbeerkonfitüre auf den Biskuitboden geben und glattstreichen. Den dritten Biskuitboden einlegen und andrücken. Anschließend die Aprikosenkonfitüre auf den Biskuitboden geben und glattstreichen. Den letzten Biskuitboden darüber geben und mit etwas Marzipanmasse dünn bestreichen. Die restliche Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle (Durchmesser ½ bis 1 cm) geben und damit ein Gittermuster auf die Oberfläche der Torte spritzen. Die Torte circa 30 Minuten in den auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben, bis die Oberfläche goldbraun ist. Dann die Torte aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Tipps
- Unter den Biskuitboden einen gekauften mit etwas Marmelade bestrichenen Mürbeteigboden legen. So hat der Biskuit eine „Grundlage“ und die Marzipanfüllung lässt sich leichter auftragen.
- 250 g aufgekochte Aprikosenkonfitüre mit einem Backpinsel dünn auf das gebackene Marzipangitter streichen und anziehen lassen, für mehr Aroma, Glanz und Frische.
- Den Tortenrand mit etwas gekauftem Krokant verzieren.