Schweinerouladen & Schinkenbraten und Bohnen im Schinkenmantel
Land & lecker (Staffel 24) . 25.08.2025. 23:28 Min.. UT. Verfügbar bis 25.08.2027. WDR.
Land & lecker - Staffel 24 : Schweinerouladen & Schinkenbraten und Bohnen im Schinkenmantel
Stand:
Rezept von Michael Peine aus der Sendung: Borstenvieh und Hühnermodels
Alle Zutaten für 6 Personen
Zutaten Schweinerouladen
6 Schweinerouladen, dünn geschnitten aus dem Schweinelachs
(alternativ dünn geschnittene Schnitzel aus der Oberschale)
ca. 100 g geräucherter Bauchspeck (gewürfelt)
Senf (gerne malziger Biersenf, o.ä.)
ca. 150g süß-saure Gürkchen (eingekocht)
3 Zwiebeln (in Streifen oder Würfel) ( 2 Zwiebeln für die Füllung, 1 Zwiebel zum Anbraten)
2 Möhren (in kleinen Stücken)
Salz, Pfeffer
Zutaten Schinkenbraten
ca. 1,5 kg Schinkenbraten mit Schwarte
1 Zwiebel (geschnitten)
2 Möhren (in kleinen Stücken)
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
Zutaten Sennekartoffeln
ca. 18 mittelgroße Kartoffeln (festkochend) (z.B. Sorte Annabelle aus der Senne)
1 TL Salz
Petersilie
Zutaten Bohnen
ca. 300g grüne, eingekochte Bohnen – möglichst lang
12 Scheiben luftgetrockneten Knochenschinken
Senf (gerne einen süßen Rübensenf o.ä.)
Pfeffer
Butterschmalz
Speisestärke (o.ä.)
Petersilie
Salatblätter
Zubereitung
Die Schweinerouladen ausrollen, leicht salzen und pfeffern. Mit etwas Senf bestreichen. Klein geschnittene Zwiebeln und Bauchspeck darauf verteilen und ein oder zwei Gürkchen in die Roulade einrollen.
Tipp: die Ränder (ca. 1 cm) nicht belegen, beim Einrollen stets die Ränder zur Innenseite eindrücken, so dass die „Füllung“ in der Roulade bleibt!
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Rouladen anbraten.
Tipp: Zuerst die „überlappende Stelle“ der Roulade anbraten, dann bleibt die Roulade verschlossen.
Wenn die Rouladen rundherum angebraten sind, ca. 250ml Wasser aufgießen, Zwiebel und Möhren hinzugeben. Ca. 90 Minuten mit verschlossenem Deckel schmoren lassen, zwischendurch Temperatur kontrollieren, ggf. Wasser nachgießen.
Die Schwarte des Schinkenbraten mit einem scharfen Messer einritzen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Fleisch von allen Seiten anbraten, salzen, pfeffern, etwas Paprikapulver (ggf. weitere Gewürze) hinzugeben. Mit ca. 250 ml Wasser aufgießen.
Möhren und Zwiebel dazu geben und ca. 70 – 80 Minuten mit verschlossenem Deckel schmoren lassen. Zwischendurch Temperatur kontrollieren, ggf. Wasser nachgießen.
Rouladen und Braten sind fertig, wenn sie zart und „locker“ sind. Beides aus der Pfanne nehmen, verbleibende Flüssigkeit in eine Pfanne zusammenfügen, restliche Möhrenstücke mit einer Gabel zerdrücken, mit Speisestärke (o.ä.) andicken, abschmecken, ggf. mit weiterem Pfeffer, Salz würzen.
Kartoffeln schälen, mit Salzwasser zum Kochen bringen, Kochzeit ca. 20-25 Minuten.
Schinkenscheiben leicht mit Senf bestreichen, leicht pfeffern. Ca. 8-10 Bohnen in jede Schinkenscheibe einrollen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, fertige Röllchen leicht anbraten (zuerst die überlappende Stelle), ca. 10 Minuten leicht schmoren lassen.
Anrichten
Schinkenbraten in Scheiben (eher dünn) schneiden. Je 1 Scheibe Braten, 1 Roulade, 3 Kartoffeln, 2 Schinken-Bohnenröllchen mit Salatblättern, Petersilie und Soße auf einem Teller anrichten!
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Land & Lecker, 21.02.2026, 17:00 Uhr
