Alle Zutaten für 6 Personen
Zutaten Knödel
100 g Brot vom Vortag
25 g Pumpernickelbrösel
1 Zwiebel
Ein paar Blätter Guter Heinrich oder Giersch
1 TL Butter
65 ml Milch
1 Ei (M)
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung
Brot und Pumpernickel zerbröseln und in eine große Schüssel geben. Dann Zwiebeln mit dem Giersch oder Guten Heinrich in einem Topf andünsten. Milch hinzugeben und leicht erwärmen. Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zur Milch geben und gut verrühren. Die Milchmasse in eine große Schüssel mit den Brotbröseln nach und nach hineinfließen lassen und mit der Hand gut vermengen. Längliche Knödel formen. Den Dampfgarer leicht einfetten, Knödel darin platzieren und fertig garen.
Zutaten Dressing
8 EL fruchtiges Olivenöl
4-5 EL weißer Essig oder Balsamico Bianco
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Der Geschmack von fruchtigem Olivenöl und sehr gutem Essig macht das Dressing aus.
Zutaten Hackfleisch
450 g Hackfleisch z. B. Yak
1 Zwiebel, fein geschnitten
1 kleine Knoblauchzehe, fein geschnitten
Traubenkernöl zum Anbraten
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Zwiebeln, Knoblauch und Hackfleisch scharf anbraten und auf der Vorspeise verteilen.
Zutaten Gundermann-Pesto
8 Handvoll Gundermann
10 EL Olivenöl
60 g Walnüsse
Optional: Wer mag, kann mit etwas Parmesan verfeinern.
Zubereitung
Alle Zutaten mit dem Mixer pürieren und zur Vorspeise servieren.
Anrichten
Eine kleine Handvoll Rucola und Löwenzahn, je zur Hälfte
18-24 essbare Blüten
Etwas Parmesanspäne
Etwas Rucola und Löwenzahn auf Teller geben, mit Blüten und etwas Parmesan dekorieren. Knödel in ca. 3 mm Scheiben schneiden und auf das Rucola-Bett geben. Angebratenes Hackfleisch zugeben. Das Dressing verteilen und je 2 TL Gundermannpesto dazu auf den Teller geben.
Guten Appetit!
