Zutaten für 6 Personen
Zutaten Kürbisknödel
500 g Hokkaido Kürbis
200 g trockenes Bauernbrot, in Stücke geschnitten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 ml Milch, warm
Frische Kräuter z. B. Petersilie
2 Eier
Semmelbrösel (wenn der Teig zu weich ist)
Olivenöl zum Braten
Zubereitung Kürbisknödel
Den Kürbis würfeln und in wenig Wasser weichkochen. Optional mit etwas Ingwer und Sternanis. Die Kürbiswürfel gut abtropfen lassen, einen Teil vom Kürbis in Stückchen lassen, den Rest pürieren. Die Brotstücke in einer Schüssel mit warmer Milch übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Die Petersilie fein schneiden und dazugeben. Kürbispüree, Zwiebel-Knoblauch-Petersilien-Mischung, das eingeweichte Bauernbrot, Eier, Salz, Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Kürbisstücke für den Biss im Knödel dazugeben. Mit nassen Händen Knödel formen. Nicht zu fest drücken, damit sie locker bleiben.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Knödel zugeben und 8-12 Minuten ziehen lassen, bis die Knödel an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schöpfkelle entnehmen und auf ein Tuch zum Abtropfen legen.
Zutaten Wirsinggemüse
1 - 1,3 kg Wirsing
2 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
300 ml Sahne
Prise Muskat
Salz & Pfeffer
2-3 EL Mehl
300 ml Gemüsebrühe
Zubereitung Wirsinggemüse
Wirsing halbieren, den Strunk entfernen. Auch den Strang an den Blättern entfernen. In feine Streifen schneiden. Wirsing waschen.
Zwiebeln und Knoblauch würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Mehl dazugeben. Schnell Gemüsebrühe dazugeben und anschließend Sahne. Mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
Wirsing in kochendem Wasser mit etwas Salz ca. 1 Minute blanchieren und anschließend im eiskalten Wasser abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen. Wirsing in die Béchamelsauce geben und kurz erhitzen.
Zutaten Rahmsoße
600 ml Sahne
1 kleine Zwiebel
1 EL Tomatenmark
1 Karotte
½ Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
Etwas Öl zum Braten
Zubereitung Rahmsoße
Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Lauch grob zerkleinern. In einen Topf mit etwas Öl geben und andünsten. Tomatenmark dazugeben. Sahne dazugeben und aufkochen lassen. Alles durch ein Sieb geben. Nochmal im Topf aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zutaten Apfel-Chutney
800 g Äpfel z. B. Elstar oder Boskoop
1 kleine Zwiebel
120 ml Apfelessig
100 g brauner Zucker
1 EL Apfelsaft
1 EL Waldhonig
Salz, Pfeffer
1x kleine Chilischote
Zubereitung Apfel-Chutney
Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. Zwiebel in einem Topf glasig dünsten. Äpfel dazugeben. Essig und Zucker hinzufügen. Gut umrühren, sodass der Zucker sich auflöst. Etwas Honig dazugeben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Etwas Apfelsaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Chili klein hacken und dazugeben, je nach Wunsch der Schärfe.
Zutaten Rinderfilet
1,2 kg Rinderfilet
1 – 2 EL Butter
Etwas Öl zum Braten
1-3 Rosmarinzweige
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehen
Zubereitung Fleisch
Fleisch von allen Seiten salzen und pfeffern. Rinderfilet am Stück in Öl in der Pfanne von allen Seiten anbraten. Es darf nicht durchgebraten sein. Rinderfilet mit der ofenfesten Pfanne bei 70 Grad für ca. 20 Minuten in den Ofen geben. Kurz vor dem Servieren aus dem Ofen nehmen.
Pfanne mit Butter erhitzen. Frischen Rosmarin und Knoblauchzehe dazugeben. Rinderfilet immer wieder mit Butter beträufeln.
Anrichten
Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden.
Kürbisknödel in Butter und Semmelbröseln schwenken und ab auf den Teller geben. Dazu den Wirsing servieren.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Land & lecker, 20.04.2026, 20:15 Uhr
