Zutaten für 6 Personen
Zutaten Kürbisbutter
100 ml Gemüsebrühe
150 g Hokkaido Kürbis
200 g Butter, weich
Salz, Pfeffer und Muskat
Ingwer nach Geschmack, fein gerieben
2 Sternanis
2 Knoblauchzehen, fein schneiden oder pressen
Zubereitung Kürbisbutter
Kürbis klein würfeln. In einem Topf Knoblauch und fein geriebenen Ingwer andünsten. Kürbis dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Sternanis dazugeben, köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Kürbis durch ein grobes Sieb abschütten. Kürbis pürieren und abkühlen lassen. Dann den Kürbis mit weicher Butter vermengen, am besten mit der Hand. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Anschließend in ein Gefäß geben und kühl stellen.
Roggen-Dinkel-Apfel-Brot (2 Brote)
Zutaten Vorteig
500 g Roggenmehl Type 1000
200 g Dinkelmehl hell Type 630
60 g frische Hefe
600 g Wasser
Alles ca. 24 Stunden gehen lassen
Zutaten Brot
1000 g Roggenmehl Type 1000
500 g Dinkelmehl hell Type 630
400 g Wasser
60 g Salz
400 g getrocknete Apfelchips
Zubereitung Brot
Vorteig mit Roggenmehl, Dinkelmehl, Salz und Wasser in eine Knetschüssel geben und ca. 12 Minuten kneten.
Apfelringe mit nur etwas Wasser bedecken und einweichen. Anschließend in die Rührschüssel geben.
Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Teig etwas bemehlen und mit einem Tuch abdecken und 40 Minuten ruhen lassen. Nach 40 Minuten den Teig in zwei Teile teilen, gut durchkneten und zu strammen Teiglingen formen. 30 Minuten ruhen lassen. Nach den 30 Minuten Teiglinge auf bemehltes Backblech geben und bei 220 Grad Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.
Spezielle Tipps
Nicht vergessen, das Brot leicht einzuschneiden, damit es schön aufbricht und Volumen bekommt.
Man kann auch frische Äpfel statt Apfelchips nehmen, dann aber mit etwas weniger Wasser bedecken. Sonst wird das Brot zu feucht.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Land & lecker, 20.04.2026, 20:15 Uhr
