Alle Zutaten für 6 Personen
Zutaten Schokoladenlöffelbiskuit
3 Eiweiß
60 g Zucker
40 g Speisestärke
4 Eigelb
20 g Zucker
40 g Mehl (Type 405)
10 g Kakao
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Eiweiß steif schlagen und dabei langsam den Zucker einrieseln. Speisestärke auf den Eischnee sieben und vorsichtig unterheben. Die Eigelbe schaumig schlagen und ebenfalls vorsichtig unter den Eischnee heben. Mehl und Kakao mischen, auf die Masse sieben und unterheben.
Die Masse in einen Spritzbetel geben und mit einer mittleren Lochtülle ca. 8 cm lange Streifen nebeneinander aufs Backpapier spritzen. Mit etwas Puderzucker bestreuen. Löffelbiskuit bei 170 Grad im Backofen backen. Auf einem Küchengitter abkühlen lassen.
Zutaten Schwarzwälder Kirsch-Tiramisu
1 Glas Sauerkirschen
30 g Speisestärke
2 EL Zucker
1 Zimtstange
500 g Sahnequark
1 EL Vanillezucker
3 EL Honig
300 g Sahne
4 EL Puderzucker
10 cl Kirschwasser
10 cl Kirschlikör
Als Deko:
Dunkle Schokoladenraspel und ein paar Kirschen, gerne frische
Zubereitung
Kirschen abtropfen lassen und den Saft in einem Topf auffangen. Zimtstange zugeben. Die Stärke mit etwas Saft glattrühren. Restlichen Saft aufkochen, die angemischte Stärke zugeben und nochmals aufkochen. Leicht einreduzieren lassen. Zimtstange wieder entfernen. Die Kirschen als Schicht in Dessertgläser geben und erkalten lassen.
Quark mit Vanillezucker und Honig glattrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den Quark heben. Kirschwasser und Kirschlikör in eine kleine Schüssel geben. Kurz den Löffelbiskuit damit tränken und eine Schicht in die Gläser mit der abgekühlten Kirschmasse geben. Die Quarkcreme in einen Spritzbeutel füllen und in die Dessertgläser spritzen. Nun wieder eine Schicht getränkten Löffelbiskuit darauf geben und zum Abschluss die Gläser mit Quarkcreme verzieren.
Dunkle Schokoraspel darüber raspeln und die Gläser mit einer Kirsche garnieren.
Schoko-Tannenzapfen – ca. 10-12 Zapfen
Zutaten Honig-Nuss-Kuchen
50 g Tannenhonig
50 g Zucker
50 g Butter
1 EL Kakao
1 Messerspitze Zimt
150 ml Milch
Abrieb ½ Bio Zitrone
200 g Dinkelmehl
50 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Backpulver
2 Eiweiß
Zubereitung
Honig in einen kleinen Topf geben und zusammen mit Zucker, Butter, Kakao und Zimt unter ständigem Rühren so lange erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und Milch und Zitronenabrieb unterrühren. Mehl und Haselnüsse in eine Rührschüssel geben und mit der Honigmischung zu einem flüssigen Teig verrühren.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig z. B. in Muffinformen geben und im Backofen bei 180 Grad ca. 25-30 Minuten backen. Küchlein auskühlen lassen.
Zutaten Schoko-Tannenzapfen
100 g Butter, zimmerwarm
100 g Puderzucker
200 g Frischkäse
Ca. 260 g Schokokornflakes
6 frische Kirschen
Etwas Zartbitterschokolade
Puderzucker
Zubereitung
Die ausgekühlten Küchlein zerbröseln. Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Frischkäse zugeben und dann die Kuchenbrösel unterrühren. Die so entstandene feste Masse zu kleinen Kegeln und länglichen Rollen formen.
Dahinein, von allen Seiten einzeln, an der Spitze beginnend, Schokokornflakes hineinstecken, so dass die Optik von Tannenzapfen entsteht. Die fertigen Tannenzapfen im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Zum Servieren auf Tellern je 1 Tiramisu und 1 Tannenzapfen platzieren. Die Schokolade darüber raspeln und je 1 Kirsche als Garnitur auflegen und mit etwas Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit!
