Das Rezept
von Julia Floß für vier Portionen
Die Zutaten
- 12 Holunderblütendolden
- 3 Eier
- 250 g Mehl
- 20 g Stärke
- 250 ml Weißwein oder Sekt (oder Apfelsaft)
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 50 g Zucker
- Salz
- Mehl zum Wälzen
- Fett zum Frittieren
- optional: 2 EL Zimt-Zucker-Mischung
Das Rezept zum Download:
Holunderbeignets mit Vanillesauce. Hier und heute. 14.05.2025. 14:11 Min.. Verfügbar bis 14.05.2027. WDR.
Zubereitung
Die Holunderblüten auf ein feuchtes Küchenkrepp legen. Die Eier vorsichtig trennen. Eigelbe mit Mehl, Stärke, Wein und Sonnenblumenöl glattrühren. Eiweiße mit Zucker und einer Prise Salz steifschlagen und unter die Eigelbmasse heben. Die Holunderblüten in Mehl tunken und kräftig abklopfen, damit der Teig besser haften bleibt. Die bemehlten Dolden durch den Teig ziehen und anschließend in die heiße Fritteuse geben. Holunderbeignets bei 175˚C vier bis sechs Minuten ausbacken, bis sie goldgelb sind. Die Beignets auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Vanillezucker oder einer Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Noch warm mit Vanillesoße servieren.
Zutaten für die Vanillesoße
(für 4-6 Portionen)
- 1 Vanilleschote
- 250 ml Sahne
- 250 ml Milch
- 5 EL Zucker
- 5 Eigelbe
Zubereitung
Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Sahne, Milch, Vanilleschote und Mark aufkochen. Zucker und Eigelbe mischen und unter Rühren die heiße (nicht mehr kochende) Milch-Sahne-Mischung dazugeben. Die Mischung erneut vorsichtig erhitzen und mit einem Kochlöffel ständig rühren, bis die Sauce andickt. Die Vanillesauce sofort vom Herd nehmen, durch ein grobes Sieb gießen, in einen kalten Behälter umfüllen und kaltstellen.