Zutaten für 6 Personen
Zutaten Maronensuppe
260 g Portwein
260 g Wermut
260 g Weißwein
3 Schalotten
ca. 290 g Butter
800 g gegarte Maronen
1300 g Gemüsebrühe
500 ml Sahne
Zubereitung
Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Die Schalotten darin glasig dünsten, aber nicht bräunen. Gegarte Maronen hinzufügen und kurz in der Butter mit anschwitzen. Mit der Weinmischung aus Portwein, Wermut und Weißwein ablöschen. Alles auf mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten einkochen, bis etwa die Hälfte reduziert ist.
Die Gemüsebrühe dazu gießen und alles weitere 15 Minuten köcheln lassen, damit die Maronen weich werden und die Aromen sich verbinden. Die Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
Dann die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer (optional Muskat) abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, mit etwas Brühe oder Sahne verdünnen.
Tipp
Als Topping empfehle ich einen Klecks Crème fraîche sowie einen knusprigen Chip aus Wildschweinschinken. Den Schinken dafür einfach im Backofen knusprig ausbacken und kurz vor dem Servieren auf die Suppe legen – das gibt ein wunderbar herzhaftes Aroma und eine schöne Textur.
Zutaten Knäckebrot
300 g Haferflocken Kleinblatt
2 EL Flohsamen
60 g Leinsamen
110 g Sonnenblumenkerne
50 g Kürbiskerne
1 TL Salz
50 g gehobelte Mandeln
400 ml Wasser
Zubereitung
Haferflocken, Flohsamen, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Salz und die gehobelten Mandeln in eine große Schüssel geben und gut vermengen. 400 ml Wasser über die trockenen Zutaten gießen und alles gründlich miteinander verrühren, bis es eine gleichmäßige Masse ergibt.
Die Mischung 30 Minuten quellen lassen, damit die Flohsamen und Leinsamen die Flüssigkeit binden und ein formbarer Teig entsteht.
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier legen und möglichst dünn und gleichmäßig ausrollen (ca. 3-4 mm). Das ausgerollte Knäckebrot samt unterem Backpapier auf ein Backblech legen. Bei 160°C Ober-/Unterhitze 45-50 Minuten backen, bis es knusprig ist.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend in Stücke brechen oder schneiden..
Tipp
Die Zutatenliste lässt sich wunderbar variieren: Verwende einfach die Saaten, Nüsse und Körner, die du besonders gerne isst – oder die du gerade im Vorrat hast. So entsteht jedes Mal eine leicht andere, aber immer köstliche Knäckebrot-Variante.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Land & lecker, 04.05.2026, 20:15 Uhr
