Zutaten für 6 Personen
Zutaten Mirabellen-Fruchtkompott
ca. 800 g Mirabellen, vorgegart
1-2 EL Zitronensaft
Mark einer halben Vanilleschote
1-2 EL Zucker oder nach Geschmack
1-2 TL Speisestärke zum Andicken
2-3 EL Wasser zum Anrühren der Stärke
Zubereitung
Die im Sommer eingefrorenen, vorgegarten Mirabellen rechtzeitig aus dem Gefrierfach nehmen und leicht antauen lassen. Dann die aufgetauten Mirabellen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen.
Zitronensaft hinzufügen – er sorgt für Frische und verstärkt das Aroma. Vanille und Zucker nach Geschmack einrühren. Kurz aufkochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Speisestärke in 2–3 EL kaltem Wasser glatt rühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Die angerührte Stärke unter Rühren in die köchelnden Mirabellen geben und den Kompott abbinden. Noch einmal kurz aufkochen, bis die gewünschte leicht dickliche Konsistenz erreicht ist.
Zutaten Eis
200 ml Hafermilch
300 ml Hafersahne
80 g Zucker
1 kleine geriebene Tonkabohne
3 große Eigelb
Prise Salz
2 EL brauner Zucker
3-4 EL Haferflocken Kleinblatt
1 EL Butter
Zubereitung
Hafermilch, Hafersahne und Zucker in einem Topf bis zum Siedepunkt erhitzen. Eine kleine geriebene Tonkabohne hinzufügen. Vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.
Eigelb und Salz mit dem Handmixer bis zu einer cremigen, glatten Konsistenz aufschlagen. Milchmischung durch ein Sieb seihen und die beiden Massen nach und nach langsam zusammenfügen. Die Eismasse unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie etwas andickt. Danach zum Auskühlen – am besten über Nacht – in den Kühlschrank stellen.
Eine dünne Schicht braunen Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen, Butter dazu fügen und rasch 3-4 EL Haferflocken einrühren. Auskühlen lassen.
Am nächsten Tag die Eismasse mit dem Haferflocken-Crunch in der Eismaschine gefrieren lassen.
Tipp
Die Eismasse lässt sich nach dem Durchlaufen der Eismaschine wunderbar weiterverarbeiten: Gib sie in eine rechteckige, mit Frischhaltefolie ausgekleidete Form und drücke sie gut fest. In der Tiefkühlung vollständig durchfrieren lassen. Vor dem Servieren aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Das sieht besonders dekorativ aus.
Zutaten für ca. 8–10 Power Balls
45 g Datteln, entsteint
60 g Erdnussbutter Crunch
40 g Haferkleie
2 EL Dattelsüße
etwas Erdnussbutter für die Füllung
1 Prise Salz als Topping
ca. 100 g Schokoladenkuvertüre
Zubereitung
Datteln, Erdnussbutter, Haferkleie und Dattelsüße in einen Mixer oder Food Processor geben. Mixen, bis eine gut formbare, leicht klebrige Masse entsteht. Aus der Masse kleine Portionen abnehmen, leicht flachdrücken und in die Mitte etwas Erdnussbutter geben. Zu Kugeln formen und gut verschließen, sodass die Füllung innen bleibt.
Schokolade vorbereiten: Kuvertüre vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen. Die Power Balls in die geschmolzene Schokolade tauchen oder damit übergießen. Auf Backpapier setzen und leicht mit einer Prise groben Salz bestreuen. Die Kugeln für ca. 10–15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest geworden ist.
Zutaten für 12 Mini-Mandelkugeln
45 g Datteln, entsteint
60 g Mandelmus, dunkel
40 g Haferkleie
2 EL Dattelsüße
etwas gehobelte Mandeln als Topping
ca. 100 g Schokoladenkuvertüre
Zubereitung
Datteln, dunkles Mandelmus, Haferkleie und Dattelsüße in einen Mixer oder Food Processor geben. Mixen, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht. Aus der Masse kleine Kugeln formen und leicht festdrücken, damit sie gut zusammenhalten. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen.
Die Mini-Kugeln in die geschmolzene Schokolade tauchen oder mit Kuvertüre übergießen. Auf Backpapier setzen und die noch feuchte Schokolade mit gehobelten Mandeln bestreuen. Die Kugeln für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Kuvertüre fest ist.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Land & lecker, 04.05.2026, 20:15 Uhr
