Gegrillte Kopfsalatherzen mit Kirschtomaten, Kapernäpfeln und Sardinen

Stand:

Caesar-Salat mal anders: Fabian Timmer kombiniert gegrillte Kopfsalatherzen mit Parmesan-Dressing, Kirschtomaten und Kapernäpfeln. Denn es ist Sommer und wir freuen uns über leichte und gesunde Gerichte mit einem Gemüse, das wir im Sommer sehr gerne essen und bei uns in NRW besonders am Niederrhein und im Rheinland angebaut wird.

  • Hier und heute | 12. August 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR

Rezept
Gegrillte Kopfsalatherzen mit Parmesan-Dressing, Kirschtomaten, Kapernäpfeln und Sardinen

von Fabian Timmer für vier großzügige Portionen

Zutaten für die Kopfsalatherzen

  • 8 Kopfsalatherzen
  • 4-5 EL Olivenöl
  • Salz, frisch gemahlen

Zutaten für das Parmesan-Dressing

  • 120 g Parmesan, frisch gehobelt
  • 4 EL Mayonnaise
  • 2-4 EL Zitronensaft (nach Geschmack)
  • 80 ml Sahne
  • 2 kleine Knoblauchzehen, fein gerieben
  • 4-6 Tropfen Tabasco (je nach gewünschter Schärfe)
  • Salz, frisch gemahlen
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2-3 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zutaten zum Anrichten

  • 16-20 süße Kirschtomaten, halbiert
  • 8-12 Kapernäpfel
  • 8-12 Sardinenfilets in gutem Olivenöl (optional, je nach Geschmack)
  • etwas Schnittlauch zum Garnieren

Das Rezept zum Download

Gegrillte Kopfsalatherzen mit Kirschtomaten, Kapernäpfeln und Sardinen Hier und heute 12.08.2025 10:35 Min. Verfügbar bis 12.08.2027 WDR

Zubereitung

Kopfsalatherzen vorbereiten: Salatherzen längs halbieren, den Strunk dranlassen, gründlich trocknen. Mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen.

Salatherzen anbraten: Eine Grillpfanne oder Pfanne stark erhitzen. Die Salatherzen mit der Schnittseite nach unten 1–2 Minuten kräftig anrösten, bis feine Röstaromen entstehen, dann kurz auf der Rückseite erwärmen. Beiseitestellen.

Parmesan-Dressing zubereiten: Parmesan, Mayonnaise, Zitronensaft, Sahne, Knoblauch, Tabasco, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einem cremigen, dickflüssigen Dressing mixen. Den Schnittlauch unterheben und bis zum Anrichten kaltstellen.

Das Gericht mit etwa 8 bis 12 Kapernäpfeln anrichten. | Bildquelle: Ahrens, Ariadne/FC/ picture alliance / Foodcollection

Anrichten: Das Dressing auf leicht tiefen Tellern als Spiegel verteilen. Die warmen Kopfsalatherzen darauf setzen. Kirschtomaten, Kapernäpfel und – falls gewünscht – Sardinenfilets dekorativ anrichten. Mit etwas frischem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Gut trocknen: Salatherzen nach dem Waschen gründlich trocknen, damit sie beim Anbraten nicht spritzen und schöne Röstaromen entwickeln.

Hohe Hitze, kurze Garzeit: Die Pfanne stark erhitzen und die Salatherzen nur kurz angrillen, damit sie innen knackig bleiben.

Dressing vorbereiten: Bereits 1-2 Stunden vorher zubereiten, kühl stellen und vor dem Anrichten nochmals aufschlagen – so wird das Aroma intensiver und die Konsistenz perfekt.