Alle Zutaten für 6 Personen
Zutaten Baiserböden
6 Eiweiß
250 g Zucker
1 Prise Salz
1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
1 EL Speisestärke
100 g blanchierte, gehackte oder gehobelte Mandeln
Etwas Puderzucker
Zutaten Vanillecreme
500 ml Milch
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
3-4 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Butter oder Margarine
Zutaten Sahnecreme
300 ml Sahne
3-4 EL Puderzucker
1 Päckchen Sahnesteif
Himbeeren oder Frucht nach Wahl zum Garnieren
Zubereitung
Vanillepudding aus Milch, Zucker und Vanillezucker kochen. Im Anschluss mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
In der Zwischenzeit Eiweiß mit Zucker aufschlagen, bis es eine feste Masse ist (Überkopf-Probe). Dann Speisestärke und Zitronensaft oder Apfelessig hinzugeben und nochmals kurz umrühren. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und mit Mandeln bestreuen. Ca. 20 Minuten backen, bis es eine goldbraune Farbe hat.
Auf einem weiteren Stück Backpapier Puderzucker sieben. Wenn die Eiweißmasse fertig gebacken ist, in noch warmem Zustand auf das Backpapier mit dem Puderzucker stürzen und abkühlen lassen.
Nun kann die Sahnecreme vorbereitet werden. Dafür die Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif aufschlagen und wieder kaltstellen.
Für die Vanillecreme die Butter oder Margarine aufschlagen, bis diese Masse sich verdoppelt hat. Den abgekühlten Vanillepudding unterrühren und so lange unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Mit einem kleinen Tortenring oder einem Glas/Schale aus der gestürzten Eiweißmasse kleine Kreise ausstechen - je Törtchen zwei Kreise.
Nun beginnt das Einschichten. Zuerst ein Kreis der Eiweißmasse, darauf die Vanillecreme, dann die Sahnecreme und zum Dekorieren dort auf die Sahnecreme an die Randpartie jeweils 3-5 Himbeeren/Frucht nach Wahl geben. Zum Schluss nochmals einen Kreis der Eiweißmasse als Deckel auflegen, mit Puderzucker bestreuen und anrichten.
Zutaten Himbeersoße
500 g Himbeeren
60 g Zucker
1x Tütchen Tortenguss rot zum Andicken
Zubereitung
Für die Himbeersoße die Himbeeren waschen und mit Zucker und etwas Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Dann die Masse durch ein Sieb drücken, sodass die Kerne von der Soße getrennt werden. Den gewonnenen Himbeersaft mit etwas Tortenguss andicken. Die Soße etwas abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut auf der Soße bilden kann und diese ihre sämige Konsistenz behält.
Anrichten
Törtchen wie oben beschrieben auf einem Teller anrichten und mit etwas Himbeersoße und weiteren Himbeeren garnieren.
Zutaten gefüllte Zitronen – pro Person zwei Zitronenhälften
6 Zitronen
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
300 ml Sahne
6-8 Blatt Gelatine
Etwas gehackte Pistazien zum Dekorieren
Zubereitung
Zitronen längs halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aushöhlen. Die Zitronenschalenhälften nicht entsorgen, diese werden noch benötigt! Das Fruchtfleisch zunächst in einer Schale sammeln und mit einem Sieb den Saft herauspressen. Den Saft auffangen und in eine Pfanne geben. Zucker und Vanillezucker zugeben und erwärmen. Dann Gelatine hinzugeben und so lange rühren, bis diese geschmolzen ist.
Wichtig: Das Ganze darf nicht zu heiß werden, damit die Gelatine sich auflösen kann. Nachdem die Gelatine sich aufgelöst hat, die Sahne dazugeben und verrühren. Schließlich alles wieder in die halbierten Zitronenschalen geben und für mehrere Stunden kaltstellen. Zum Garnieren gehackte Pistazien über die Zitronenhälften streuen.
Guten Appetit!
