Zutaten für 6 Personen
Zutaten Apfelringe
2 Eier
¼ L Weißwein
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
200 g Mehl
1 EL neutrales Öl
3-4 Äpfel
einige Spritzer Zitronensaft
500 g Butterschmalz
einige EL Zimtzucker
Zubereitung
Äpfel schälen, in fingerdicke Scheiben schneiden und entkernen. Leicht mit Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen. Butterschmalz schon langsam schmelzen. Eier trennen. Eigelbe mit Wein, Zucker, Salz verrühren und gesiebtes Mehl und Öl einrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Butterschmalz auf 160°C erhitzen (Thermometer). Apfelringe durch den Teig ziehen und im Butterschmalz von beiden Seiten ausbacken. Kurz abtropfen lassen, z. B. auf Küchenpapier, und im Zimtzucker wälzen. Nach Belieben anrichten.
Zutaten Zimteis
325 g Vollmilch
325 g Sahne (30%)
65 g Zucker
9 g Zimt
121 g Emil-18 (spezielles Eispulver)
Zubereitung
Alle Zutaten abwiegen und vermischen. Unter Rühren auf 85°C erhitzen. Am besten ein Thermometer verwenden. Eismasse pürieren und ca. 2 Stunden abkühlen lassen bzw. kaltstellen. Noch einmal pürieren.
In die Eismaschine geben und ca. 45-60 Minuten gefrieren.
Terrinenform großzügig mit Frischhaltefolie auskleiden. Eis hineingeben. Folie zuklappen und in den Eisschrank stellen.
Tipp
Falls keine Terrinenform vorhanden ist, geht es auch in einer Dose mit Deckel.
Zutaten Emil
40 g Trockenglukose
60 g Dextrose
30 g Magermilchpulver
11 g Inulin
1 JBK (Johannisbrotkernmehl)
1 g Guarkernmehl
1 g Pektin
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermischen.
Tipp
Emil-18 ist ein Eispulver, das man selber zusammenmischt und das in der Familie immer benutzt wird. (Quelle: Eis-Abitur Klassenbuch von Frank Goebel)
Zutaten Vanillesoße
½ L Milch
10 g Speisestärke
40 g Zucker
1 Vanilleschote
2 Eigelb
Eiswürfel für Eiswasser
Zubereitung
Von der Milch 2 EL abnehmen und mit der Stärke und den Eigelben verrühren. Vanilleschote aufschlitzen, Mark herauskratzen und mit der Milch und dem Zucker aufkochen. Vanillemilch mit der Stärke-Eigelbmischung binden und vorsichtig mehrmals aufwallen lassen. In dünnwandige Metallschüssel füllen. Metallschüssel in Eiswasser stellen und die Soße darin kalt rühren. Vor dem Servieren schaumig aufpürieren.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Land & lecker, 11.05.2026, 20:15 Uhr
