Zutaten für 6 Personen
Zutaten Rouladen
6 Stk .Rouladen
9 mittelgroße Tomaten
3-6 Zwiebeln
ca. 150 g fetten Speck (ungeräuchert)
Salz, Pfeffer
8 TL Dijonsenf
1 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
100 ml Portwein
250 ml Rotwein
400 ml Gemüsefond
2 EL Speisestärke/Wasser
Küchengarn
Zubereitung Rouladen
Füllung vorbereiten: Tomaten in Scheiben schneiden, Zwiebeln (evtl. halbieren) in Scheiben schneiden, Speck in Scheiben und dann in Streifen/Stifte (wenige mm dick, 2-3 cm lang) schneiden.
Rouladen auslegen, leicht salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Mit Tomaten, Zwiebeln und Speck belegen. An den langen Seiten leicht einklappen und vom breiteren Ende aufrollen. Dann mit Küchengarn fest zusammenbinden.
Backofen auf 180°C vorheizen. Butterschmalz schmelzen und Rouladen einzeln oder zu zweit darin von allen Seiten schön bräunlich anbraten. Rouladen in eine gesonderte Pfanne legen.
Tomatenmark im Bratensatz leicht rösten, mit Portwein und Rotwein ablöschen und den Bratensatz aufkochen. Über die Rouladen gießen, aufkochen und mit Gemüsefond aufgießen. Im Backofen bei 180°C ca. 1 ½ Stunden schmoren lassen. Gelegentlich wenden und Gargrad überprüfen. Evtl. Schmorzeit verlängern.
Speisestärke in wenig kaltem Wasser auflösen. Rouladen aus der Soße nehmen und Soße mit Speisestärke leicht binden. Rouladen wieder in die Soße geben.
Zutaten Portwein-Zwiebeln
4-5 Zwiebeln
1 EL Butter
100 ml Portwein
Salz, Pfeffer
½ TL Sumach (wenn vorhanden)
Zubereitung Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Zwiebeln darin auf kleiner Garstufe glasig bis leicht karamellig dünsten. Salz, Pfeffer, Sumach zufügen und mit Portwein ablöschen. Auf kleiner Stufe dicklich einkochen
Zutaten Zitronen-Nudeln
400 g Semola
100 g Mehl
Etwas Kurkuma
2 Eier
Etwas Wasser
150 g Butter
Saft und Abrieb 1 Zitrone
Salz, Pfeffer
Sumach (optional)
Zubereitung
Aus Semola, Mehl, Kurkuma, Eiern und Wasser die Nudeln in der Küchenmaschine zubereiten. Nudeln in reichlich Salzwasser 8-10 Minuten kochen. Butter in eine Pfanne schmelzen, Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Sumach hinzufügen. Nudeln abgießen und in der Zitronenbutter schwenken..
Zutaten Erbsenpüree
2 Schalotten (alternativ 1 Zwiebel)
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
150 ml Gemüsebrühe
400 g Erbsen (TK)
1 Bio-Zitrone + etwas Zitronenabrieb
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Schalotten klein würfeln und in Butter leicht anschwitzen. Knoblauch hacken und mit anschwitzen. Zitrone abreiben und Saft auspressen. Erbsen, Brühe oder Fond, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft hinzufügen, kurz aufkochen und 4-6 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht köcheln. Fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Tipp
Beim Kochen die Zeit im Blick halten! Nur etwas zu lang gekocht und das Püree verliert seine tolle, knallige Farbe. Deswegen auch unbedingt frisch zubereiten.
Zutaten karamellisierte Karotten
30 Babykarotten
1 L Karottensaft
1 EL Butter
½ TL Honig
Salz, Pfeffer, Sumach (optional)
Schnittlauch zum Dekorieren
Zubereitung
Karotten schälen und im Karottensaft mit 1 Prise Salz 8 Minuten garen, abgießen und zur Seite stellen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Honig hinzufügen und Karotten darin leicht karamellisieren. Mit Salz, Pfeffer und optional mit Sumach würzen. Zum Servieren mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Land & lecker, 11.05.2026, 20:15 Uhr
