Zutaten für 6 Personen
Zutaten Buns
150 L lauwarmes Wasser
50 ml Milch
½ Würfel Hefe
20 g Zucker
1 TL Salz
80 g weiche Butter
500 g Dinkelmehl Type 630
1 Ei
Zutaten zum Bestreichen
1 Eigelb
2 EL Milch
1 EL Wasser
½ TL Puderzucker
ca. 5 TL Sesam
Zubereitung
Lauwarmes Wasser, Milch, Zucker und Hefe verquirlen. Mehl, Butter, Salz, Ei in eine Schüssel geben und mit der Hefemilch verkneten. Ca. 1 Stunde bei warmer Temperatur zugedeckt gehen lassen. Teig zusammenfalten, nicht kneten).
Ca. 3 cm dick ausrollen und mit einem 6-cm-Servierring oder ca. 10 cm bei „normalen Buns“ ausstechen. Auf ein Backblech setzen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Eigelb, Milch, Wasser und Puderzucker verquirlen und die Buns damit bestreichen. Sesam darüber streuen und für 25 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.
Zutaten Patties
1600 g Hackfleisch vom Texas Longhorn Rind
1 Zwiebel
1 EL Butter
1cl Whiskey
2-3 EL Tomatenketchup
1-2 EL Dijonsenf
½ TL Worcestersauce
1-2 TL getrockneter Oregano
Meersalz, Pfeffer
16 dicke Cheddar-Käsescheiben (0,6 cm dicke Scheiben passend für die Burgergröße bzw. 8 Käsescheiben 1 cm dick)
Kopfsalat, Gewürzgurken, Tomaten nach Belieben
Burgersauce nach Belieben, am besten aus ½ Majo und ½ Ketchup selbst mischen
Evtl. Holzspieße
Zubereitung
Zwiebeln fein würfeln, in Butter dünsten, mit Whiskey ablöschen und etwas einkochen lassen. Pattiezutaten gut vermengen und in etwa 16 (bzw. 8) gleich große Kugeln teilen.
Anschließend in ca. 2 cm dicke runde Patties von ca. 6 cm Durchmesser (alternativ 3 cm und 10 cm Durchmesser). Bei 200-240°C im geschlossenen Grill auf direkter Hitze grillen. Möglichst nur einmal wenden. Kurz nach dem Wenden auf jedes Pattie eine Cheddarscheibe legen und bei geschlossenem Deckel überbacken.
Kurz vor Ende der Garzeit die Brötchenhälften mit der Schnittseite auf dem Rost leicht anrösten. Brötchenhälften mit Burgersauce bestreichen und nach Belieben belegen. Evtl. mit Holzspießen fixieren.
Tipp
Wer keinen Grill hat, kann die Patties auch in der Pfanne braten, dann aber natürlich ohne Deckel.
Wer kein Texas Longhorn Fleisch zur Verfügung hat, sollte beachten, dass das alternative Rindfleisch ausreichend Fett hat, damit die Burger schön saftig sind.
Ja, der Käse soll tatsächlich in solch dicken Scheiben geschnitten sein. Jedes Mal werde ich an der Käsetheke beim Kauf dafür schräg angesehen, das Lob kommt dann später von den Gästen.
Guten Appetit!
Sendung: WDR Fernsehen, Land & lecker, 11.05.2026, 20:15 Uhr
