Überbackener Chicorée mit Schinken und Raclettekäse in Béchamelsoße

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Chicorée wird regional angebaut und ist in der Küche vielseitig – Sterneköchin Julia Komp präsentiert ihn mit Schinken und Raclettekäse.

  • Hier und heute | 3. Februar 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR

Das Rezept
Überbackener Chicorée mit Schinken und Raclettekäse in Béchamelsoße

von Julia Komp für zwei Personen

Zutaten

  • 4–6 Chicorée
  • 6 Scheiben gekochten Schinken (bio)
  • ca. 200 g Raclettekäse
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 200 ml Milch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss

Das Rezept zum Download

Überbackener Chicorée mit Schinken und Raclettekäse in Béchamelsoße Hier und heute 03.02.2026 11:04 Min. Verfügbar bis 03.02.2028 WDR

Zubereitung

Den Chicorée waschen, den Strunk keilförmig herausschneiden und kurz in kaltes Wasser stecken. Anschließend den Chicorée in kräftig gesalzenem Wasser blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen. Alternativ kann der Chicorée auch kurz in einer Pfanne gedünstet werden, dadurch bleibt sein Geschmack würziger.

Muskatnuss ist bekannt für ihr leicht erdiges und scharfes Aroma. | Bildquelle: WDR

Für die Béchamelsoße die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach Milch und Brühe oder das Chicorée-Wasser unter ständigem Rühren zugießen, bis eine cremige Soße entsteht. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Jeden Chicorée in eine Scheibe Schinken wickeln und in eine gebutterte Auflaufform legen. Wer Käse liebt, kann zusätzlich eine Scheibe Käse hinzufügen. Die Béchamelsoße gleichmäßig über den Chicorée gießen und den Raclettekäse großzügig darauf verteilen.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Dazu passen Salz- oder Pellkartoffeln.