Ceviche vom Lachs mit Avocado und Grapefruit

Stand:

Sternekoch Sascha Stemberg macht eine frische Interpretation des südamerikanischen Fischsalats. Der feine Lachs, die cremige Avocado und die frische Grapefruit sorgen für spannende Kontraste in Geschmack und Textur.

  • Hier und heute | 12. Mai 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR

Rezept
Ceviche vom Lachs mit Avocado und Grapefruit

von Sascha Stemberg für 4 Personen

Zutaten für die Marinade

  • 40 g rote Zwiebel
  • 15 g Knoblauch
  • 1 kleine, gelbe Paprikaschote
  • 2 milde, rote Chilischoten
  • Abrieb und Saft einer Bio-Limette
  • 50 ml Reisessig
  • 100 ml rosa Grapefruitsaft
  • 3 Spritzer grüner Tabasco
  • 1 EL brauner Zucker
  • 15 g Meersalz

Zutaten für den Lachs

  • 400 g gut gekühltes Lachsfilet (Sushi-Qualität; ohne Haut und Gräten)

Außerdem

  • 1 reife Avocado
  • 3 EL geräucherte Mandeln
  • 1 kleines Bund Koriandergrün

Ceviche vom Lachs mit Avocado und Grapefruit Hier und heute 12.05.2025 09:28 Min. Verfügbar bis 12.05.2027 WDR

Zubereitung

Die Limette verleiht dem Ceviche eine sommerliche Frische. | Bildquelle: dpa

Für die Marinade Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Chili längs halbieren, entkernen, putzen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Chili, Limettenabrieb und -saft mit Essig, Grapefruitsaft, Tabasco, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren und etwa 2 Stunden ziehen lassen.

Lachs entält viel Omega-3-Fettsäuren. | Bildquelle: WDR / picture alliance / Schrems There

Nach dem Durchziehen 2 EL Marinade abnehmen. Den Lachs waschen, trocken tupfen und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden (gut gekühlt lässt er sich besser schneiden). Die Lachstranchen auf vier Tellern leicht überlappend anrichten und mit der restlichen Marinade beträufeln. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Talk mit Sascha Stemberg Hier und heute 12.05.2025 06:29 Min. Verfügbar bis 12.05.2027 WDR

Die Mandeln verleihen dem Ceviche den gewissen Crunch. | Bildquelle: wdr

Währenddessen die Avocado halbieren, entkernen und schälen. Die Avocado ebenfalls in kleine Würfel schneiden und sofort mit der beiseitegestellten Marinade vermengen, damit sie sich nicht braun verfärbt. Dann ebenfalls auf dem Lachs verteilen. Zum Servieren die Mandeln fein hacken. Den Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Fischteller damit garnieren.

Tipp: Für die Ceviche am besten nur den Rücken-Loin vom Lachs verwenden (ggf. beim Fischhändler vorbestellen). Und achten Sie darauf, dass der Fisch qualitativ hochwertig ist, das heißt, aus nachhaltiger Zucht oder Wildbestand stammt. Alternativ können Sie statt Lachs auch Dorade oder Thunfisch (bitte ebenfalls in Sushi-Qualität) nehmen.