Blaubeer-Cheesecake mit Butterkeksboden und Zitronenabrieb

Stand:

Theresa Knipschilds Sommerkuchen gelingt ganz ohne Backen. Ein knuspriger Keksboden trifft auf eine cremige Frischkäsefüllung mit Blaubeeren und feiner Zitronennote.

  • Hier und heute | 18. Juni 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR

Rezept
Blaubeer-Cheesecake mit Butterkeksboden mit Zitronenabrieb

von Theresa Knipschild  für eine 26 cm Springform

Zutaten Boden

  • 150 g Butterkekse 
  • 30 g geröstete Mandeln
  • 120 g Butter, geschmolzen
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 2 Prisen Zimt

Zutaten Füllung

  • 300 g Frischkäse in Doppelrahmstufe
  • 200 gCrème fraîche
  • 400 g Schlagsahne
  • 8 Blätter Gelatine
  • 60 g Zucker oder mehr nach Geschmack
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • circa 350 g Blaubeeren
  • optional: 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • etwas frische Minze

Das Rezept zum Download

Blaubeer-Cheesecake mit Butterkeksboden und Zitronenabrieb Hier und heute 18.06.2025 10:43 Min. Verfügbar bis 18.06.2027 WDR

Zubereitung

Blaubeeren zunächst waschen. | Bildquelle: dpa / Sina Schuldt

Blaubeeren waschen und trocken tupfen. Butterkekse und Mandeln in einem Blender mixen oder in einem Frischhaltebeutel klein zerstoßen. Die Butter in einem Topf auflösen und die Gebäckkrümel, den Zitronenabrieb und den Zimt damit gründlich vermischen. Den Boden der Backform mit Backpapier beklemmen oder auslegen.

Die Butterkeksmischung in die Form geben und mit einem Löffel oder Glas gründlich festdrücken.

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 300 g Sahne steif schlagen. 100 ml Sahne in einem kleinen Topf auf etwas mehr als Körpertemperatur erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und schlierenfrei in der warmen Sahne verrühren. Frischkäse, Crème fraîche, Zucker und Zitronenabrieb glatt rühren. Gelatinemischung einrühren. Die Sahne vorsichtig unterheben. Circa 200 g Blaubeeren auf den Boden geben Die Creme nach Wunsch mit etwas mehr Zitronenabrieb oder Zucker abschmecken, vorsichtig auf den Keksboden geben und glatt streichen. Mindestens vier Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht, kalt stellen.

Restliche Blaubeeren mit einigen Tröpfchen Ahornsirup marinieren und auf die Torte geben. Das sieht schön aus und hebt den Geschmack der Beeren. Mit Minzblättern servieren. 

Tipp: Der Kuchen lässt sich leichter mit einem Haartrockner aus der Form lösen. Die Kuchenform leicht anföhnen. Durch die Wärme wird die Creme weicher und lässt sich leichter von der Form lösen. Alternativ den Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen.