Zutaten für eine Portion
- 750 g Gemüsefond
- 3 Eier (8 Minuten gekocht)
- 150 g Spinatblätter
- 150 g Brunnenkresse oder Wasserkresse
- 80 g Petersilie
- 50 g Schnittlauch
- 30 g Kerbel
- 30 g Sauerampfer
- 30 g Pimpinelle
- 10 g Estragon
- 90 g Rapskernöl
Zubereitung
- Den Gemüsefond mit den geschälten Eiern in den Mixer geben.
- Die Spinatblätter waschen, für einige Sekunden blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Danach gut ausdrücken.
- Spinat zusammen mit den rohen Kräutern mit in den Mixer geben und alles fein pürieren.
- Bei laufendem Gerät Rapsöl nach und nach einarbeiten.
- Die Grüne Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, durch ein feines Sieb streichen und kaltstellen.
Rezept: Nils Henkel
Redaktion: Chris Hulin
Alles in Butter ist eine WDR 5-Sendung und ist dort samstags zwischen 14.05 und 15.00 zu hören.
