Ist das das größte Croissant der Welt?

Bäckermeister Thorsten Mohnke ist angespannt. "Eine der letzten Proben hat nicht geklappt. Da sah das Ergebnis nicht wirklich vorzeigbar aus", gibt er unumwunden zu. Seitdem wurde in der Versuchs- und Entwicklungsabteilung der Großbäckerei "Kuchenmeister" viel ausprobiert.

Über 70 Zentimeter Gesamtlänge

Handy-Fotos vom Riesen-Croissant

Jetzt scheint die Zutatenliste optimal zu sein: Viereinhalb Kilogramm Mehl, dann ein dreiviertel Kilo Zucker, fast ein halbes Kilo Ei und zwei Kilo Tourierfett werden neben anderen Zutaten zusammengerührt. Das reicht für mehrere Riesen-Croissants.

Letztendlich soll das größte Croissant auf mehr als 70 Zentimeter Gesamtlänge kommen und an die vier Kilogramm wiegen. Das ist ungefähr das 80-fache der Menge, die sonst für ein Croissant benötigt wird.

Die Bäckerei "Kuchenmeister" ist mit rund 1.000 Mitarbeitenden einer der ganz großen in der Branche. Direkt neben der Versuchsbackstube laufen auf Fließbändern 20.000 kleinere Croissants per Band durch die Backstraßen — pro Stunde.

Das Croissant wird streng nach Vorschrift am Stück gebacken

Bei der Fachmesse in Köln wollen die Soester einen besonderen Hingucker präsentieren. So ist es zur Idee des Riesen-Croissants gekommen. Das besteht aus 27 Schichten Teig und soll später genauso fluffig und weich daherkommen wie ein normales Frühstückscroissant.

"Dabei ist es wichtig, dass das Ganze am Stück produziert und gebacken wird. Zusammenstückeln zählt nicht", erklärt Olaf Kuchenbecker. Der Mann mit dem passenden Namen beobachtet alle Arbeitsschritte genau. Er leitet das Rekord-Institut und sorgt dafür, dass bei einem Weltrekordversuch alles seine Richtigkeit hat.

Croissants sind "zickig"

Unterdessen ist Thorsten Mohnke angespannt. Beim Kneten, Verteilen, Auswalzen, Teilen und Zuschneiden wird er von vielen Augen, Fotoapparaten und Fernsehkameras begleitet. "Es kann immer was schief gehen. Das ist eben kein Alltagsprozess, den wir täglich machen." Seit über 140 Jahren backt "Kuchenmeister" Brote, Kuchen, Croissants: So ein Riesen-Croissant hat es hier noch nie gegeben. Entsprechend gespannt ist er, als er die Klappe des großen Ofens öffnet.

Alles scheint gut funktioniert zu haben. "Das sieht gut aus", schildert er erleichtert. Auch Prüfer Kuchenbecker schaut genau hin: "Etwas zu dunkel geworden, aber das würde ich als Rekord so akzeptieren", sagt der streng.

Rekord-Croissant muss noch gebacken werden

Bei der Messe ISM in Köln muss er noch genauer hinschauen. Dann wird das dort neu gebackene Rekord-Croissant genau vermessen, aufgeschnitten und auch probiert. "Nur, wenn alles so ist wie bei einem kleinen Croissant, dann ist es auch ein Rekord", sagt er. "Das kriegen wir hin", ist Bäcker Thorsen Mohnke zuversichtlich und schränkt sofort ein: "Wenn alles klappt". Gerade Croissants können zickig sein, weiß er aus seiner sehr langen Erfahrungen — "Aber wir kriegen das bestimmt gebacken."

Unsere Quellen:

Sendung, WDR2, Lokalzeit Südwestfalen, 13.01.2026, 13:31 Uhr
Sendung: WDR Fernsehen, Lokalzeit Südwestfalen, 13.01.2026, 19:30 Uhr