Lebensmittel und Hitze: Darauf können wir achten
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Salmonellen im Eis, Fruchtfliegen am Obst, schimmliges Brot: Hitze kann auch für unsere Lebensmittel ein Problem sein. Worauf ihr achten könnt.
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Zu den Kommentaren [2]Ei, Fisch und rohes Fleisch werden in der Sonne schnell zu Salmonellenherden. Die Bakterien können zu Bauchschmerzen, Übelkeit und Durchfall führen. Fleisch sollte daher gut durchgebraten werden, auf Mett und Tartar oder Tiramisu und Mayonnaise - beides enthält rohes Ei - sollte bei Hitze ganz verzichtet werden, rät die Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
Die Verbraucherzentrale rät dazu, bei Hitze immer nur kleine Portionen aus dem Kühlschrank zu holen. Außerdem sollte man kritische Lebensmittel erst zum Schluss des Einkaufs in den Wagen packen und eine Kühltasche mitnehmen, um die Kühlkette nur möglichst kurz zu unterbrechen.
Alles ab in den Kühlschrank? Besser nicht!
Aber auch andere Lebensmittel brauchen bei Hitze einen besonderen Schutz. So sorgen Hitze und Insekten dafür, dass Obst schneller verdirbt. Fruchtfliegen vermehren sich bei hohen Temperaturen deutlich schneller - und das gerne auf reifem Obst. Es sollte daher mit einem Tuch abgedeckt werden - oder in den Kühlschrank.
Einige exotische Früchte sollten allerdings nur ein bis drei Tage und in den obereren, weniger kalten Bereich, rät die Verbraucherzentrale. Auch Tomaten, Paprika oder Gurken können so kurzfristig gelagert werden. Bananen allerdings nicht, sie sind nicht für den Kühlschrank geeignet.
Auch Brot ist weniger gut für den Kühlschrank geeignet, es wird schnell altbacken. Da es bei Hitze allerdings leicht schimmelt, kann es eingefroren und dann bei Bedarf aufgetaut werden.
Hochwertige Schokolade verliert im Kühlschrank zwar nicht ihre Form, aber ihre komplexen Aromen, sagt das Verbraucherschutzmedium Öko-Test. Außerdem nehme Schokolade schnell Fremdgerüche auf. Das kann den Geschmack beeinflussen.
Speiseeis - Gefahr durch Keime?
Speiseeis besteht aus für Keimen anfällige Zutaten, wie Sahne oder rohes Ei. Da diese bei der Zubereitung nicht erhitzt werden, muss besonders auf die Hygiene geachtet werden. Professionelle Eismacher haben das meist im Griff. Das zeigen verschiedene Untersuchungen der zuständigen Landesämter. Salmonellen wurden dabei weder bei Speiseeis noch Softeis nachgewiesen.
Die können sich aber bilden, wenn die Kühlkette nicht eingehalten wird und das Eis auftaut. Daher sollte man beim Eiskauf für zu Hause, zum Beispiel im Supermarkt, darauf achten, das Speiseeis kühl zu halten - denn die Baktierien werden auch durchs erneute Einfrieren nicht abgetötet.
Unsere Quellen:
- Verbraucherzentralen
- Öko-Test
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung
- diverse Ämter zur Lebensmittelüberwachung
2 Kommentare
Kommentar 2: Annette schreibt am 14.08.2025, 09:25 Uhr :
Bananen sind super für den Kühlschrank geeignet, die Schale wird zwar sehr schnell sehr braun, aber der Inhalt der Frucht reift gekühlt kaum nach und bleibt mehrere Tage knackig und frisch.
Kommentar 1: Angela Bartsch schreibt am 14.08.2025, 09:22 Uhr :
Früher wurde mal vor Softeis gewarnt, weil manche Hersteller ihre Maschinen nicht regelmäßig und gründlich genug reinigen. Ist das noch aktuell? Eine andere Möglichkeit ist, Eis zuhause selbst zu machen, da u.geht man die Kühlkette. Früchte etwas kleinschneiden, einfrieren ( gerne auch sehr reifes Obst). Ab in den Mixer, zusammen mit Puderzucker. Flüssige Schlagsahne langsam zugeben, bis die gewünschte Kosistenz erreicht ist - fertig.