Heimat auf dem Teller: Detmolder auf dem Weg zum Koch des Jahres?
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In Bonn kochen zwölf Koch-Duos um die Wette. Sie alle wollen ins Finale einziehen, um "Koch des Jahres" zu werden. Auch Laurenz Jürgens tritt an. Er arbeitet in einem Gourmetrestaurant in Detmold und träumt von einem eigenen Restaurant. Wird er es schaffen?
Von Jan-Ole Niermann
Laurenz Jürgens blickt etwas nervös auf seine Uhr. In zehn Minuten beginnt das Halbfinale zum "Koch des Jahres". "Langsam geht es los mit der Anspannung", sagt Jürgens. "Das ist nicht ganz ohne, ein bisschen Druck steckt schon dahinter: Klappt alles so wie geplant?" Der Plan: Drei Gänge in knapp sechs Stunden kochen und einer Jury servieren. Dafür ist Jürgens extra aus Detmold nach Bonn gereist.
Koch des Jahres: Der Wettbewerb als Chance
"Das ist ein großes Sprungbrett, egal ob kochtechnisch oder auch persönlich, das bringt einen schon nach vorne", erzählt der 27-Jährige. Er ist Sous-Chef im Detmolder Restaurant von Jan Diekjobst und dessen rechte Hand. Wie ein Tag des Spitzenkochs aussieht, zeigen wir hier. Jürgens gefällt die anspruchsvolle Arbeit in der gehobenen Küche. Früher arbeitete er in einem Burgerrestaurant - langfristig träumt er davon, mal in Norwegen in einer Küche zu arbeiten und sich mit einem eigenen Restaurant selbstständig zu machen.
Beim Wettbewerb wird er von seinem Kollegen Falk Roßbach unterstützt. "Ich würde schon sagen, dass wir durch die Küche gute Freunde geworden sind", sagt Roßbach. "Man lernt sich einfach kennen, auch emotional, und geht durch stressige Situationen zusammen."
Laurenz Jürgens verbindet eine enge Freundschaft mit Kollege Falk Roßbach
00:20 Min.. Verfügbar bis 03.06.2027.
Der nächste Stresstest steht bald bevor. Beim Wettbewerb müssen die drei Gänge unter Zeitdruck vorbereitet werden. In zwei Gruppen treten insgesamt zwölf Kochduos an, um sich für das Finale im November in Essen zu qualifizieren. Den Wettbewerb "Koch des Jahres" gibt es seit 2010 in Deutschland. Über 400 Köche aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol bewerben sich nach Angaben des Veranstalters jedes Jahr. Die Jury besteht aus erfahrenen und ausgezeichneten Köchen. Dieses Mal ist auch Jürgens Chef Jan Diekjobst dabei, der aber andere Kandidaten bewerten wird.
3-Gänge-Menü mit persönlicher Geschichte
Für Jürgens und Roßbach wird es nun ernst, der Wettbewerb startet. In einer kleinen Kochbox kombinieren die Köche mit schnellen Handgriffen vorbereitete Zutaten. Als Erstes bereitet Jürgens die Birnenmousse vor. Auf einem Zettel stehen die einzelnen Komponenten, die zubereitet werden müssen. Direkt neben ihm bereitet Roßbach das Rindfleisch für den Hauptgang zu. "Am Anfang muss man viel in die Wege bringen", erklärt Jürgens und stellt eine Küchenmaschine mit der Mousse an. "Tempo ist kein Taschentuch!"
Das Menü hat der 27-Jährige selbst kreiert. Beim Wettbewerb sollen die Teilnehmer Gerichte präsentieren, die ihnen etwas bedeuten. Jürgens wählte deswegen Zutaten aus seiner westfälischen Heimat: Kartoffeln, Karotten und Rindfleisch im Hauptgang. "Das ist fast schon ein Familienessen, wir grillen super viel zusammen." Darum habe er sich entschieden, das Rindfleisch extra auf einem kleinen Grill zuzubereiten.
Laurenz Jürgens möchte mit einem Gericht aus seiner Heimat beeindrucken
00:23 Min.. Verfügbar bis 26.06.2027.
Jürgens und Roßbach arbeiten konzentriert ihre Liste ab. Dann ist es so weit: Jürgens legt seine grüne Schürze ab und stellt sich mit einem Mikrofon in der Hand der Jury vor. "Ich nehme euch mit in meine Heimat" sagt Jürgens, und führt die Zutaten seiner Vorspeise auf: Pilze, Schwarzwurzeln und Blaubeere. Kurz darauf eilt er wieder nach unten in seine Kochbox. Die Zeit läuft. Pro Gang haben die Köche nur etwa zehn Minuten, um die vorbereiteten Komponenten zuzubereiten und auf den Tellern zu drapieren.
Sehen und gesehen werden
Eine halbe Stunde und drei Gänge später ist es geschafft. Jürgens atmet tief ein und aus: "Zufrieden, stressig, ich bin jetzt auch gut durch", sagt er und umarmt seinen Kollegen Roßbach. Beide sind erleichtert, sie haben die anspruchsvolle Aufgabe gemeistert. Jürgens hofft, dass ihm die hier geknüpften Kontakte langfristig auf dem Weg in die Selbstständigkeit helfen: "Das bringt dir am Ende auch alles Bekanntheit, dass man in der Szene gesehen wird."
Die Hauptspeise von Laurenz Jürgens: Kartoffeln, Karotten und gegrilltes Rindfleisch
Bei der großen Preisverleihung gehen die Köche aus Detmold diesmal leer aus, fünf andere Teilnehmer haben sich fürs Finale qualifiziert. Jürgens ist enttäuscht, klatscht aber für die Gewinner. "Das war ja auch eine Super-Erfahrung, dass man die ganzen coolen Leute kennenlernt", sagt Jürgens. "Das ist viel wert!"
Über dieses Thema haben wir auch am 02.06.2025 im WDR Fernsehen berichtet: Lokalzeit OWL, 19.30 Uhr.
