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Verena Krimbacher steht auf der Kuhweide, neben ihr eine Kuh.

„Land & lecker“ – Kulinarische Schätze aus Schwaben Räucherduft im Kuhstall und Omas Blätz

Stand:

Die kulinarische Reise führt heute ins bayerische Schwaben. In Kammetal hat Verena Krimbacher mit ihrem Mann Hubert den Hof ihrer Schwiegereltern übernommen und hält Milchvieh und Weideochsen.

  • Land & lecker | 9. März 2026, 21.00 - 21.45 Uhr | WDR

Das Video zur Folge

  • Verena Krimbacher steht auf der Kuhweide, neben ihr eine Kuh.
    Räucherduft im Kuhstall und Omas Blätz | video

Der Krimbacher Hof wird in der 3. Generation betrieben. Bereits vor 40 Jahren haben Verenas Schwiegereltern den Hof auf Bio umgestellt und vor neun Jahren den Betrieb an ihren Sohn Hubert und Verena übergeben. Jetzt setzt sich die nächste Generation für eine nachhaltige Landwirtschaft und Tierwohl ein. Die Biopioniere helfen aber immer noch tatkräftig auf dem Hof mit.

Zum Tierwohl gehört für Verena auch das regelmäßige Ausräuchern des Kuhstalls mit Wildkräutern und Harzen. Auch weitere Umbauten am Hof sind geplant, damit es den Kühen so gut wie möglich geht.

Auf dem Weg zu Verena treffen sich ihre Gäste zuerst im Leipheimer Moos – eine Empfehlung von Verena. In den vergangenen Jahren wurde das fast trockengelegte Moor erfolgreich renaturiert. Als erstes in Deutschland wird es heute aktiv mit Flusswasser bewässert. Und Wasserbüffel tragen zur Pflege der Artenvielfalt bei - die Landfrauen sind begeistert von den imposanten Tieren ...

Familie, Tradition und viele Kräuter

Verena hat sich nicht nur in Hubert, sondern auch in die Landwirtschaft und die Arbeit auf dem Hof verliebt. Seit vier Jahren arbeitet sie jetzt Vollzeit mit - und kann es sich nicht mehr anders vorstellen

Ein Ochse auf der Weide.

Die Ochsen werden bis zur Schlachtung vier Jahre alt. Das ist doppelt so alt, wie in einem konventionellen Mastbetrieb. Durch das langsame Wachstum ist das Fleisch der Tiere schön marmoriert.

Verena Krimbacher mit ihrem Mann Hubert auf der Weide.

Studiert hat Verena Wirtschaft, IT und Design, aber aus ihr ist schnell eine richtige Landwirtin geworden und sie freut sich darauf, ihren Gästen den Familenbetrieb zu präsentieren.

Verena Krimbacher bei den Jungtieren im Stall.

Der Krimbacher Hof ist ein kleiner Biohof, mitten im kleinen Ort Kammeltal gelegen. Neben der Tierhaltung baut die Familie auch Urgetreide und Kartoffeln an. Verena liebt die Arbeit mit den Tieren - jedes hat einen eigenen Namen und gehört für sie quasi mit zur Familie.

Verena Krimbacher bei den Ochsen auf der Weide.

Die Ochsen und das Jungvieh sind von April bis November auf der Weide. Verena ist täglich bei ihnen und schaut, ob es allen Tieren gut geht und sie ausreichend Wasser haben.

Ein Ochse auf der Weide.

Die Ochsen werden bis zur Schlachtung vier Jahre alt. Das ist doppelt so alt, wie in einem konventionellen Mastbetrieb. Durch das langsame Wachstum ist das Fleisch der Tiere schön marmoriert.

Verena Krimbacher versorgt die Kühe mit frischem Futter, Mitarbeiter Tom hilft dabei,

Die Milchkühe leben derzeit auf dem Hof noch in einem Stall mit Auslauf. Jeden Tag bekommen sie frisches Futter von den eigenen Weiden. Mitarbeiter Tom unterstützt Verena dabei tatkräftig.

Verena Krimbacher versorgt die Kühe mit Stroh.

Diesen Sommer sollen auch die Milchkühe das erste Mal auf die Weide. Dazu müssen die Tiere durch das Dorf bis zur Weide getrieben werden, die etwas außerhalb liegt. Eine kleine Herausforderung, aber Verena und Hubert liegt das Wohl ihrer Kühe sehr am Herzen und wollen deshalb allen Tieren den Weidegang ermöglichen.

Verena Krimbacher räuchert den Kuhstall aus.

Verena ist ausgebildete Wildkräuterführerin und Kräuterpädagogin. Zum Tierwohl gehört für sie auch das Räuchern der Ställe mit einer traditionellen Kräutermischung, um die Tiere vor Krankheiten zu schützen und zu stärken. Im Sommer hilft das Räuchern auch gut gegen die vielen Fliegen im Stall. Und: Die Tiere sind hinterher viel entspannter, erzählt Verena.

Verena Krimbacher sammelt Wildkräuter.

Auch bei Verenas Landmenü kommen reichlich Wildkräuter zum Einsatz und sollen so den Gerichten einen ganz besonderen Geschmack verleihen ...

Verena will für ihr Landmenü so viele Produkte wie möglich von ihrem Hof verwenden: Fleisch, Kartoffeln, Getreide, Obst – alles stammt aus dem eigenen Anbau. Auch wilde Kräuter spielen beim Dinner eine wichtige Rolle. Verena serviert: Blätz nach dem Rezept ihrer Oma mit Kräuter-Schmand, Braten vom Weideochsen mit Wildkräuterpüree und Zucchini-Spaghetti. Gefolgt von Zwetschgen-Datschi mit Wiesen-After-Eight als Dessert.

Das sind die weiteren Teilnehmerinnen

v.l.n.r.: Andrea Meßmer, Verena Krimbacher, Rahel Kremershof, Laura Alena Schmid, Stefanie Huber, Leonie Froböse

v.l.n.r.: Andrea Meßmer, Verena Krimbacher, Rahel Kremershof, Laura Alena Schmid, Stefanie Huber, Leonie Froböse

In Ostwestfalen-Lippe hält Leonie Froböse Angus Rinder und Schwäbisch-Hällische Landschweine. Wildkräuterpädagogin Andrea Meßmer züchtet in Oberbayern Yaks. Auf der Schwäbischen Alb hat Laura Alena Schmid einen Hof gekauft und hält Galloway-Rinder, Hühner und Ziegen. Rahel Kremershof hat ihr Milchvieh aufgegeben und einen Neustart mit Bio-Rindern, Schafen und Hühnern gewagt. Steffi Huber lebt zwischen Weinbergen und Streuobstwiesen im Schwarzwald und stellt Bier und Schnaps her.

Wer kocht das leckerste Landmenü aus seinem kulinarischen Schatz?
Die erfolgreiche Gemeinschaftsproduktion von BR, SWR und WDR geht weiter. Sechs Landfrauen machen sich auf eine kulinarische Reise quer durch Deutschland - von Ostwestfalen-Lippe bis nach Oberbayern. Gegenseitig besuchen sich die Teilnehmerinnen, bieten Einblicke in den Hofalltag und präsentieren ihre regionalen Spezialitäten. Am Ende vergeben sie Punkte und küren eine Siegerin.

Die Folge ist eine Woche vor der TV-Ausstrahlung bereits in der ARD Mediathek zu sehen.

Verenas Menü

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