Rhabarber-Muffins

Stand:

Fruchtig, locker und perfekt für die Frühlingszeit. Marcel Seegers saftige Rhabarber-Muffins sind ganz leicht nachzubacken.

  • Hier und heute | 17. April 2026, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR

Das Rezept

von Marcel Seeger für 12 Muffins

Zutaten für den Rhabarber

  • 200 g Rhabarber
  • 20 g Zucker
  • 40 g Vanillezucker

Das Rezept zum Download

Zubereitung

Den geschälten und zerkleinerten Rhabarber in Zucker und Vanillezucker ziehen lassen. | Bildquelle: IMAGO/BSIP

Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Rhabarberstücke mit Zucker und Vanillezucker mischen und 20 Minuten ziehen lassen. Den eventuell entstehenden Saft abgießen.

Rhabarber-Muffins Hier und heute 17.04.2026 07:39 Min. Verfügbar bis 17.04.2028 WDR

Zutaten für den Muffinteig

  • 150 g Butter, weich
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier (Größe M)
  • 250 g Mehl, Typ 550
  • 5 g Backpulver

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Butter, Zucker und Salz cremig aufschlagen und dabei die Eier nach und nach zugeben. Mehl und Backpulver mischen und unter die Butter-Eimasse rühren. Zum Schluss die Rhabarberstückchen zugeben.

Der fertige Teig kommt für 25–30 Minuten in den vorgeheizten Ofen. | Bildquelle: wdr

Den fertigen Teig gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen und dann im vorgeheizten Backofen ca. 25–30 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen in der Form auskühlen lassen.

Tipp: Abgekühlte Muffins mit etwas Puderzucker bestäuben oder die Oberfläche der Muffins mit weißer flüssiger Schokolade überspinnen.